曲霉(Aspergillus)屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬。曲霉種類很多，為害較普遍的為黃曲霉(A.flavusLink)和黑曲霉(A.nigerVanTieghem)。
一、形態特徵菌絲無色，具隔和分枝，菌絲比毛霉短而粗。分生孢子梗著生在由菌絲特化的厚壁膨大的足細胞上，不分枝，頂端膨大成頂囊。頂囊表面產生輻射狀的單層或雙層小便。分生孢子著生於小梗頂端，最後成為不分枝的鏈。頂囊、小梗和分生孢子鏈共同構成分生孢子頭。分生孢子串生於小梗頂端，具有不同顏色和形狀，是分類的依據之一。在PDA培養基上黃曲黴菌落初略帶黃色，後漸變為黃綠色，最後呈褐綠色，分生孢子球形，黃綠色。黑曲黴菌落初為白色，後為黑色，分生孢子球形，碳黑色。
二、發病規律
1、傳播途徑曲霉廣泛存在於土壤、空氣及腐敗有機物上，分生孢子靠氣流傳播。
2、發生條件曲霉主要利用澱粉，並具有分解纖維素能力。竹製培養床架，在濕度大、通氣不良的條件下極易產生。適宜曲霉生長的酸鹼度近中性。對溫度適應範圍較廣，黑曲霉最適生長溫度為20-30℃，黃曲霉為25-30℃，在堆料內45℃可存活30分鐘。
三、為害症狀基質被黃曲霉污染後，菌落呈黃至黃綠色，黑曲霉呈黑色，生長蔓延很快，吸取養料和水分。黃曲霉分泌的黃曲黴素是一種很強的致癌物質。黑曲霉和煙曲霉產生高濃度的孢子侵入肺內易產生曲霉病或稱為「蘑菇工人肺病」。
四、防治方法
1、搞好培養室、栽培場等的衛生工作，杜絕污染源。
2、培養基嚴格滅菌，木屑、秸稈料等需暴曬後堆制或滅菌。
3、拌料時添加1×l0-6的施保功或5×10-6多菌靈能抑制黃曲霉和黑霉的生長。
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