要獲得質好量多的八角果，首先要掌握好采收時間。過早採摘，果實未成熟，水分多，曬乾後成數低，影響質量；過遲采收，散落在地上的果實易霉爛變質。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳時間為「清明」前後；秋造果成熟期是8－9月，采收時間在「霜降」前後10－20天內最佳。
春造果產量低，一般是八角成熟落地後，人工檢收，直接曬乾或加工茴油。
秋造果采收，由於八角枝葉細軟，質地鬆脆，果實成熟時，正值新花開放和幼果共存，采收時既要保證安全，又不能損壞花和幼果，以保證來年產量。因此，采收八角時要嚴禁用竹竿敲打，必須堅持人工上樹採摘。方法是用1－1.3米長的小竹鉤，把果枝順其長勢方向鉤轉回來，一手握著果枝，一手握果，隨即將果實摘下放入預先準備好的筐中，裝滿後用繩子吊下，竹筐到地後自動倒出果實，然後將筐提上去，依此循環往復採摘，直至摘光。
八角果實采收後要及時進行加工處理。加工方法因地而異，但大同小異，主要有下列幾種方法：
1、殺青乾燥：先將鮮八角放入沸水中，用木棒攪拌5－10分鐘，果色由綠變為淡黃色時即可撈出，攤曬在曬場上或草蓆上，曝曬4－5天乾燥後即為成品。
2、直接乾燥：將鮮八角果直接攤在曬場上或草蓆上，曝曬4－5天可乾燥為成品。
3、薄膜覆蓋乾燥：將採來的八角攤在曬場上曝曬至手感果身發熱後，收攏推成長方形畦狀，長度視場地而定，寬約70－100厘米，高度18－20厘米，隨即用0.2－0.4毫米薄膜覆蓋密封，四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊，讓其暴曬4－5小時，當薄膜內表凝結水珠，果色由青綠轉變為黃色時揭去薄膜，重新攤開翻曬，黃昏收攏為堆形，但不加蓋薄膜，次日重複第一天的工序，但覆蓋薄膜的時間縮減為2－3小時。第三天以後，只作一般曝曬，直至乾燥為成品。
上述三種加工方法，殺青乾燥成品顏色棕紅，市場價較高；但油分損失大。直接乾燥成品率較高，香味保留持久，但因成品為褐紅色，光澤差，售價較低。薄膜覆蓋加工兼有上述二法的優點，因此薄膜覆蓋加工已在產區進行推廣。為了避免雨天的影響，有條件的地方，可採用烘爐或遠紅外線等乾燥法。
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