藥酒技術的歷史沿革

藥酒是我國民間的一種獨特療法,是指用酒作為主要溶劑,再加人具有滋補、保健及治療作用的食物、藥物,經過一段時間的浸泡後服用,以達到防治疾病、保健強身、抗衰益壽功效的一種療法。

酒,這一日常生活之飲品,早在遠古時代,就被用於人體保健、防治疾病了,故有」酒為百藥之長」之說。這是因為酒不僅能把一些水所不能浸取出來的藥物有效成分浸泡出來,而且其本身有防治疾病的作用。它有通血脈、養脾氣、厚腸胃、祛寒氣、潤皮膚、行藥勢等功效。

上古時,人們用五穀釀酒,但多備而不飲,偶患疾病,服酒醫治;中古時,酒已成一種常用的保健飲品和治病藥物;到了春秋戰國時期,人們已經知道在酒內浸泡某些藥物,對人體保健、防治疾病的效果更好。先秦時期,醫學經典著作《黃帝內經》中有取醪糟(即酒)祛病邪的記載。東漢時期,張仲景《傷寒雜病論》中載藥酒3方,為瓜蔞薤白白酒湯、黃芪芍葯桂枝苦酒湯和紅藍花酒,分別用於胸痺、黃汗和婦人血氣腹痛。自此以後,隨著我國釀酒事業的發展和醫藥學的不斷進步,人們便有意將各種滋補藥物、食品與穀物一起釀酒或用這些藥物或食品來浸酒,從而形成了藥酒這一類方劑,其應用日趨廣泛。

唐宋時期,運用滋補藥酒保健強身、延年益壽已發展到了一定水平,並產生了較多配伍合理、製法嚴密的滋補酒方。唐朝著名醫家孫思邈《千金方》中收載有較多保健祛病、延年益壽的補益酒方。宋代官方編纂的《太平聖惠方》中設藥酒專節,其中記載了具有保健強身的滋補酒方30餘個。

宋代養生學家陳直所著的《養老奉親書》中還記載了一些適合老年人飲用的補酒,用藥溫和,著重於保健,對後世補益酒的發展具有一定的啟迪作用。明清兩朝,隨著印刷業的發展,出現了眾多的藥物專著和食療專著,促進了滋補酒的發展和流傳。如在《普濟方》、《奇效良方》、《醫部全錄》、《本草綱目》、《飲食辨錄》、《隨息居飲食譜》等醫書中,均記載了不少滋補藥酒方,為保健藥酒的研究和運用提供了珍貴資料。此外,清代御醫還對藥酒的服用方法、原理和療效均有詳細的研究記載。時至今日,藥酒不斷推陳出新,更主動迎合人們追求品味、注重醫療和保健多重功效的要求,在酒類市場上愈來愈受歡迎。


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