山藥為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，塊根10℃以上開始發芽，莖葉生長以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。我國除東北和西北外，其餘各省、區均有山藥栽培。
山藥栽培要點
一、土地選擇選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、鬆軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。
二、開溝整地長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝，溝寬28－30cm，深140cm。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20cm的沙土就地挖翻耬碎。經晾曬幾天後，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20cm耬平踩實1次，要拾淨所有瓦礫雜物。為便於開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝後，再開挖剩下的半條溝。
三、種塊處理在種植前選符合所栽品種特徵的無病塊的根頭作種，將其一端斷面在消毒石灰粉中蘸一下，以殺菌和促進發芽。
田間管理
1、支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用 細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2－2．5m為宜。如因材料所限，至少也要高達1．5m。支架要支插牢固，防止被颱風吹倒。
2、中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止，以後拔除雜草。要將架外的行間土壤 挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦，架外行間形成深2Ocm、寬3Ocm的畦溝， 以便雨季排水。
3、追肥。在莖蔓已上半架時追施l次，根據植株長勢施尿素10－15kg。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡發展。以後在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施1次。
4、灌溉排水。山藥為耐旱作物，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前後，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1－2次， 至土壤表層潤濕即可。以後到夏秋之交，如遇乾旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。
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