肉桂為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。別名牡桂、簡桂、玉桂。其樹枝（桂枝），幼果（桂子）也可入藥。桂皮為珍貴中藥及調味品，有溫腎補陽，散寒止痛的作用。從桂樹桂葉蒸餾得到的桂油，是珍貴香料和多種有機香料的合成原料，並可藥用。如今桂油已大量用於飲食行業。其木材是傢俱的良材。主產於廣西、廣東、湖南、福建、浙江、江西等省。
一、選地、整地。苗圃地宜選在排水良好、濕潤肥沃、土層深厚、疏鬆的砂壤土。坡向宜朝東南方，接近水源，以利乾旱時抗旱。選定後要經2-3次犁耙，同時施入廄肥或堆肥等有機肥料，然後作成寬1-1.2米，高15-20厘米高畦。
肉桂林地應選在陽光充足，無寒風浸襲的東南坡地，土層深厚，肥沃疏鬆，排水良好，又無沖刷的山中部地帶。呈微酸性的砂壤土為好。
二、繁殖方法
1、育苗：生產上主要採用此法
a 播種育苗。播種最好隨采隨播。播種前種子用0.3%福爾馬林液浸種30分鐘。採用點播，行距20-25厘米，株距6-9厘米，覆土2厘米左右。每畝播量為16-18千克。床面覆草保濕，每隔4～5天澆水一次，播後20-30天發芽出土後，即可揭草，隨即進行搭棚遮蔭。一年生苗高20厘米，地徑0.5厘米以上即可選林。
b 萌櫱促根法育苗：此法專供栽培大樹所需的苗木。4月上旬先在萌芽株中選擇1～2年生、高1.5-2米，直徑2-3.5厘米的萌櫱，在緊接地面處，進行割皮處理，隨即培土，促進生根1年後即可移栽。
2、造林。造林時間以春分前後為宜。每畝施入豬糞500千克，過磷酸鈣50千克。造林密度因矮株作業或喬木作業的不同而異。矮株作業株距為1-1.2米，行距為1.2-1.5米，喬木林作業則株行距分別為4-5米和5-6米，栽植穴規格為50厘米×50厘米×40厘米。
三、撫育管理：苗木定植後，要及時覆蓋遮蔭，栽後2～3年後，可進行林糧間作或種遮蔭作物。夏秋季注意鋤草，冬季進行追肥。通過加強撫育管理。5年即可采剝桂皮。
四、病蟲害防治
1、根腐病：霉雨季節，在排水不良的苗圃，地表現嚴重，防治方法：１防治積水；２及時發現病株並拔除燒燬，以生石灰消毒畦面。
2、桂葉褐斑病：4～5月發生，為害新葉片，可用波爾多液噴灑。
3、肉桂木蛾：是肉桂的主要害蟲之一。防治方法：１在其幼蟲孵化時期，可用50%磷胺乳油1000-1500倍液或2.5%敵殺死4000倍液噴霧，10天一次，共噴2-3次；２用白僵菌噴粉防治；３結合剪枝，剪除害枝。
4、卷葉蟲：幼蟲於夏秋間，將數葉捲曲成巢、潛伏其中，食害苗葉。防治方法：用敵百蟲1000倍液或80%敵敵畏乳劑1500倍液噴霧。
5、肉桂褐色天牛、幼蟲為害樹幹，防治方法：１夏秋季用鐵絲插入樹幹幼蟲蛀乳內，刺死幼蟲，或用敵敵畏棉塞入蟲孔毒殺。２4月初，發現成蟲，進行人工捕殺。
五、采收與加工
矮林作業目的是採葉蒸油和生產桂通、桂心等產品。在造林3～5年後，平均每畝可采剝桂皮40-50千克，同時每年還可采收桂葉蒸油1.5-1.7千克，桂皮采剝時間以3月下旬為宜，這時樹皮易削離，且髮根萌芽快。
喬木作用目的是培養桂皮，桂子和種子。造林後15-20年採伐剝桂皮，2～3月采收的稱春桂、品質差，可在6月下旬，在樹基部先剝去一圈樹皮。既可增加韌皮部油分積累，又利於剝皮。
桂皮采收後，應進行加工，加工規格有：
全邊桂：剝取10年以上的桂皮，兩端削齊夾在木製的凹凸板內，曬乾。
板桂：將桂皮夾在桂夾內，曬至七八成干，取出縱橫堆疊加壓、乾燥即成。
官桂（桂通）：剝取5～6年生幼樹的干皮和粗枝皮，晾曬1～2天，捲成筒狀陰乾即可。
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