薄荷別名仁丹草，為唇形科薄荷屬多年生草本植物，各地均有分佈。具散風熱、清頭目、透疹等功能。其嫩莖葉涼拌食用，可清熱解毒，味道清涼爽口，是一種開發前景良好的藥食兼用的綠葉蔬菜。
一、植物學特性
株高30--80cm，全株有清涼香氣。根狀莖匍匐、白色。地上莖匍匐或直立，綠色或紫色，方形，中空，具倒向微柔毛和腺點。葉交互對生，卵形或長橢圓形，邊緣有細鋸齒，兩面具疏柔毛及黃色腺點。輪傘花序腋生，花冠淡紅紫色，二唇形。小堅果4個，卵球形。花期8--10月，果期9--11月。
二、生態習性
薄荷為淺根性植物，根莖大部分集中在土壤表層15cm左右的範圍內，水平分佈約30cm。根莖和地上莖均有很強的萌芽能力，生產上用以作為無性繁殖材料。薄荷對環境條件的適應性強，在海拔2100m以下地區都能生長。比較耐蔭，可與其他作物間套作，生長旺盛，品質優良，但喜陽光充足、溫暖濕潤環境。根莖在5--6℃萌發出苗，植株生長的適宜溫度為20--30℃，地下根莖在-30-- -20℃的情況下仍可安全越冬。
三、栽培要點
1、選地、整地：選擇向陽平坦、肥沃、排灌方便的沙壤土種植。每畝施入農家肥4000kg，配施60kg復合肥作基肥。翻耕、整細、耙平做成1--1．2m寬的畦。
2、繁殖方法：在生產上主要用根莖繁殖，也可用秧苗繁殖。薄荷大多為露地栽培，北方地區可以採用保護地栽培或露地與保護地栽培並舉的方式。栽培季節依各地氣候而定，一般在無霜凍的季節都可栽培。保護地栽培週年都可生產；北方地區露地可在4--10月份栽培。
根莖繁殖：10月下旬至11月上旬，從留種地挖起根莖，選色白、粗壯、節間短的，切成10cm的小段，隨即栽入預先挖好的10cm的深溝內，行距25--30cm，株距15cm。栽後覆細土，耙平壓實。
秧苗繁殖：選植株粗壯、生長一致、無病蟲害的田塊作留種地。秋季收割後，立即中耕除草和追肥1次。翌年4月上旬，當苗高15cm時拔秧移栽。移植地按行距20cm、株距15cm挖穴，每穴栽秧苗2株。栽後蓋土壓實，再澆以稀薄糞水。
3、田間管理：出苗後，保持田間濕潤無雜草，小水常澆，如有積水要及時排除。為了使枝葉不相互遮光，要及時導引地上莖和地下莖的生長方向，使其不至於擁擠。苗高15cm左右和每次採摘後都要及時追肥，以促進新枝梢的發生，一般畝追人糞尿稀液或尿素液1500kg。每次施肥後都要及時澆水。
4、病蟲害防治：
銹病：危害葉和莖，多雨季節多發。防治方法除加強田間管理，改善通風透光條件外可用25％粉銹寧1000--1500倍液葉片噴霧。
斑枯病(又名白星病)：危害葉部，5--10月發生。發病初期及時摘除燒燬或用75％百菌清500--700倍液噴灑。
蟲害主要有小地老虎和銀紋夜蛾。小地老虎可用40％菊馬乳油、菊殺乳油2000--3000倍液噴灑根際，或用40％甲基異柳磷1000倍液灌根。銀紋夜蛾可用50％抑太保乳油每畝30--60ml對水噴灑或用50％殺螟松1000倍液噴治。
四、采收
在條件適宜的地區，可栽植1次連續2--3年采收。一般在主莖高20cm左右時，即可開始采收嫩莖葉供食用。南方地區一年四季都可採摘，而以氣候適宜的4--8月份產量最高、品質最佳，采收間隔15--20天；北方地區冬季採用保護地設施栽培，亦可達到週年供應的目的。
醫藥用常在生長期采收2次，第一次(頭刀)是在小暑節前5--6天，葉正茂盛、花還未開放時，割取地上部分；第二次是在秋分至寒露間，花朵盛開、葉未凋落時。藥用以第二次采收的為好。
五、留種技術
薄荷容易退化，應做好留種、選種工作，常用方法有：
1、片選留種。對於只有少量混雜退化的田塊，於4月下旬苗高15cm時，或8月下旬二刀薄荷15cm時，結合除草，分2次連根拔除野生種或其他混雜種，同時拔除劣苗、病苗，以作留種用。
2、復茬留種。4月下旬，在大田中選擇健壯而不退化的植株，按株行距15cmx20cm，移栽到留種田里，加強管理，培育至冬初起挖，可獲得70％--80％白色新根莖，以供種用。
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