白朮又名山薊、山精，為菊科植物白朮的乾燥根莖。每年霜降至立冬採挖，除去莖葉和泥土，烘乾或曬乾即可入藥。烘乾者稱為「烘術」；曬乾者稱為「生曬術」。其性溫，味苦甘，入脾、胃經，具有補脾、益胃、燥濕、和中的功效，用於治療脾胃氣弱，不思飲食，倦怠少氣，虛脹，洩瀉，痰飲，水腫，黃疸，濕痺，小便不利，頭暈，自汗等症，為常用的中藥材。市場上有用菊三七、土木香的根，或用白芍根的頭部切片，冒充白朮使用，要注意鑒別。今就正品白朮和偽品菊三七根的區別分述如下。
真品白朮：外形呈拳狀團塊，有不規則的瘤狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米，表面灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋，下部兩側膨大似如意頭，俗稱「雲頭」，向上則漸細，或留一段地上莖，俗稱「白朮腿」。在瘤狀突起的頂端，常有莖基殘跡或芽痕，鬚根痕也較明顯；斷面不平坦，烘術的斷面為淡黃白色，角質，中央時有裂隙。生曬術的斷面皮部類白色，木質部淡黃色至黃色，有散在的油點；聞之氣味清香，嘗之味甜微辛，嚼之略帶黏性。
偽品菊三七根：外形較似真品，但長度比真品短，約在3～6厘米，表面為灰棕色或棕黃色，有斷續的溝紋，頂端有莖基，下端有細根斷痕；斷面的色澤與真品有較大差別，呈灰棕黃色；聞之氣微，口嘗味甘淡，後味微苦，嚼之無黏性。
現代藥理研究證實，白朮具有明顯而持久的利尿作用，能降低血糖，能延長凝血酶元時間及凝血時間，並具抗菌和強壯作用，而菊三七等偽品不具有真品白朮的功效，故不可代替白朮藥用，誤服偽品會貽誤治療，要仔細辨之。
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