山柰，又名沙姜。為少常用中藥。始載於《本草綱目》。具有散寒溫中、消食止痛的功能。用於胸脘脹滿、腹中冷痛、寒濕吐瀉、風濕關節痛等病症。
來源 為姜科植物山柰Kaempferia galanga L．的根莖。山柰屬多年生草本。根莖塊狀，單個或數個相連，綠白色芳香。葉2～4、貼地生長，近無柄，葉片近圓形或寬卵形，長7～20cm，先端急尖或近鈍形，基部寬楔形或圓形，上面綠色，有時葉緣及先端紫色，幼葉被短柔毛，後變無毛或於下面被疏長柔毛，干葉在上面可見紅色小點；葉基具苞狀退化葉，膜質，長圓形，長1～5cm。穗狀花序自葉鞘中抽出，有花5～12朵，晨開午謝；小苞片披針形，綠色，花冠裂片窄披針形，白色。蒴果。花期8～9月。生於山坡、林下草叢中。多為栽培。
產地與分佈 主產廣東、廣西。此外，雲南、福建亦有分佈。銷全國。多作調料品用。
鑒別要點 正品山柰多切成圓形或近圓形厚片，外皮皺縮，肉白色、粉性，具「縮皮凸肉」特徵，氣芳香、味辛辣。
而偽品苦山柰，形似山柰，不具「縮皮凸肉」特徵，味苦或嚼之金尊色，可資區別。
快速鑒別 多切成圓形、近圓形或二三個圓形相連的厚片，厚約3mm，直徑1．3～2．3cm。外表皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的可見根痕及環紋。切面白色，顯粉性，光滑細膩，略凸起，習稱「縮皮凸肉。」質脆，易折斷。氣芳香，味辛辣。品質以身干、色白、飽滿、粉性足、香氣濃、味辛辣者佳。
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