怎樣鑒別海參質量體形完整端正。這可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，體形歪曲乾癟則說明此海參捕撈已久。
夠干。海參價格昂貴，因而水分含量越低越實惠，而且水分含量過高也不利於海參的保存和保質。
結實而有光澤。結實、有光澤，說明海參的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高。大小均勻，腹中無沙。
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