麥芽是用成熟大麥，水浸約一日，撈起簍裝或用布包，經常灑水至發短芽，曬乾。臨床有生麥芽、炒麥芽、焦麥芽之分，三種功效有所不同。
生麥芽是發芽後曬乾去除雜質，具有回乳消脹的功效，多用於婦女斷乳或乳汁淤積所致的乳房脹痛，婦女斷乳可用生麥芽30克水煎服，乳汁淤積、乳房脹痛可用生麥芽60克水煎服。
炒麥芽是麥芽乾燥後炒至棕黃色，放涼，去除雜質，具有健脾和中的功效，多用於脾胃虛弱而運化不良者，多與黨參、白朮、茯苓配伍。
焦麥芽是麥芽乾燥後炒至焦褐色，放涼，去除雜質，具有消食化滯的功效，多用於食積不化、脘腹脹悶，多與山楂、神曲、雞內金配伍。
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