生薑又稱鮮姜、黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜餚鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裡放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：「飯不香，吃生薑。」
生薑的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發性，能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生薑還具有發汗解表、溫中止嘔功效，著涼、感冒時熬些薑湯喝，能起到很好的治療作用。生薑還可治暈車暈船。生薑也是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有「嘔家聖藥」之譽。
生薑延年益壽的功效，已被現代藥理實驗所證實。生薑中的姜辣素經消化吸收後，能產生一種抗衰老過氧化物歧化酶，從而抑制體內的脂褐質色素的產生和沉積，延緩細胞的衰老。因此，中老年人在平常膳食中適量地吃點生薑和姜製品，可以達到防病抗衰、頤養天年的效用。另外，生薑中的姜辣素及薑油(姜醇、姜烯)，對人的呼吸中樞和血管運動中樞有興奮作用，可促進血液循環加快，防治感冒有一定的療效。
生薑的配伍——生薑和〞它的「搭擋們」
生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐；也可配合半夏、竹菇、黃連等同用，治胃熱嘔吐。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。此外，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於治療半夏毒、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮製半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性。
１生薑汁：將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫，有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為3～10滴，沖服。
２生薑皮：即生薑的外皮。性味辛涼，有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為1～4． 5克，煎服。
３煨姜：將原只鮮生薑洗淨，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量為2～3片，煎服。
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