山藥是素菜上品，既是甜食又可作佳餚。一般人群均可食用，能顯著提高免疫力。糖尿病患者、腹脹者、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者尤為適宜。
山藥鮮品多用於消渴病（糖尿病）及虛勞咳嗽，炒熟後食用可治療脾胃不足、腎氣虧虛。
但是，有濕熱實邪者（如出現大便黏滯不爽、小便短赤不利、舌苔黃膩等）不宜多服；
山藥有收澀的作用，故大便干結者不宜食用；
山藥中的澱粉酶不耐高熱，故不宜久煎；
山藥與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。
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