曾經有些人一直很反對吃泡菜，認為「吃泡菜容易致癌」。他們認為泡菜中含有致癌物質亞硝酸鹽。事實上，這種說法是不科學的，吃優質泡菜不僅不會致癌，對人的身體還很有好處，而且，泡菜還是健康減肥的首選食物之一。
其實，泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促進消化等作用。而且，白菜變酸之後，它所含的營養並沒有損失，常吃泡菜對人體健康有益。此外，很多泡菜的製作過程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的鹽分並不多，因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。
常吃泡菜可以減肥，這主要是因為泡菜中含有豐富的礦物質和微生物，能促進人體腸胃中蛋白質酶素的分泌，使人腸胃中的微生物分佈正常化，從而幫助維持好腸道內的健康環境。人的腸道健康了，消化功能也隨之增強，因便秘引起的肥胖自然而然就逐漸消失了。
同時，泡菜中的主要原料之一辣椒能促進人的胃液分泌，從而幫助腸胃消化。同時，泡菜中富含的各種維生素也具有抗酸化作用，並能促進人的新陳代謝，促進血液循環。泡菜中的辣椒、蔥、姜、蒜等不僅能促進人體的生理代謝，還能幫助身體出汗，而出汗恰恰是消耗熱量、促進健康最好的方式。而且，泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。
市面上的泡菜主要有辣和不辣兩種，如果瘦身，當然選擇辣泡菜較為合適。泡菜可以入湯，可以炒飯，也可以涼拌，在氣溫較熱的日子當作零食吃也未嘗不可。如果能堅持適量食用，一兩個月的時間，就能讓身體瘦下來，而且，吃泡菜達到的減肥效果，一般不會出現反彈現象。
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