生薑不僅可用來鮮食，而且可以用作加工的原料。生薑加工可以提高生薑的經濟價值，延長生薑的保存和供應時間，同時可以改進生薑的品質和增加風味，現將生薑加工製品及簡易加工技術介紹如下。
一、鹽漬加工
1、鹹姜。選用鮮姜洗淨去皮，沖洗晾乾後進行鹽漬。每100公斤鮮姜加食鹽30公斤，倒入缸內分層撒放，每天倒缸1-2次，醃製6-8天後，每天倒缸一次再醃製1個月即可封缸貯存。鹹姜成品具有鮮黃、脆嫩、清香等特點。
2、醃姜芽。選用肥胖鮮嫩、辣味淡，薑汁多的伏姜，洗淨去皮，每100公斤姜用波美20°鹽水36公斤浸泡3-4天後取出，換用波美21-22°鹽水再泡5-6天，撈起放入另一缸內層層壓緊灌入波美21-22°的澄清鹽鹵淹過姜面，其上加鹽封缸(每100公斤鹹坯加鹽2公斤)進行醃製。一般經10-15天可醃製完成。
3、姜辣醬。選鮮嫩肥胖的生薑和金紅老熟鮮辣椒為原料。將生薑洗淨，去皮、晾乾、切片，在太陽下曬1-2天，將生薑片曬至9成干。將辣椒去柄洗淨、瀝干、切碎，磨成辣漿。而且按每100公斤薑片，35公斤辣漿，25公斤白酒，28公斤食鹽裝入瓷缸內。裝缸時按一層薑片，一層辣漿，一層鹽的順序重複進行，一直裝到距缸口10-15厘米處，再將白酒從缸中慢慢灌下，最後密封缸口，經25-30天可醃製完成。
二、糖漬加工
1、白糖薑片。把鮮嫩肥胖生薑去皮，切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明狀)時取出，放入水中冷卻，而後撈出瀝干水分裝缸，每100公斤用白糖35公斤，分層糖漬24小時，再將薑片連同糖液一起倒入銅鍋中加白糖30公斤煮沸濃縮至糖漿可拉成絲時為止(此時糖液濃度達80%以上)，撈出薑片後，瀝出糖漿，晾乾後放入木槽內拌糖10公斤左右，篩去多餘白糖，薑片便附有一層白色糖衣，即成為白糖薑片。
2、紅薑片。將生薑洗淨去皮、切片，在水中漂洗5-7天後，撈出晾乾進行糖煮，當薑片鮮黃透明後撈出冷卻，按一層薑片一層白糖放入缸內，並按每100公斤薑片加鹽5-8公斤，經30分鐘左右，部分糖與食鹽熔化，滲入薑片組織內，後經低溫處理，使薑片上凝粘白沙糖。再按每100公斤薑片用胭脂紅35克染色拌勻，經25天左右即成。
三、糖制加工
五味姜。選成熟鮮嫩生薑，去皮洗淨瀝干水分後，按100公斤生薑加鹽25公斤入缸鹽漬10-15天(每5天翻動一次)，選晴天撈出曬至一層鹽霜時，置於木板上，用木槌將生薑槌扁，按100公斤生薑用糖精150克，檸檬酸200克，粉鹽5公斤拌勻，入缸浸1-2天，第二天將姜翻動1次，撈出曬至姜上現鹽霜即成。
四、醬制加工
醬薑片。將鹽漬的成品鹹姜切成0.5厘米左右的薄片入缸浸泡2-3小時(每天30分鐘翻拌1次)，瀝干水後用醬油(每100公斤生薑片用醬油60公斤)醬制3-4天之後取出淋鹵3-4小時，再將醬過的薑片按每100公斤加稀甜醬115-120公斤入缸進行復醬，10-15天即成。
五、干制
1、普通乾薑片。選用完好無損的鮮姜，洗淨去皮，沖洗乾淨，晾乾水氣，切成約0.5厘米厚的薑片。然後按100公斤鮮薑片加鹽3-5公斤比例，分層醃製3-5天，待食鹽深化滲透後曬乾即成。薑片裝入食用塑料袋密封，可保存二年。
2、調味姜粉。將鮮姜洗淨後，切成薄片，烘乾或曬乾。一般每100公斤鮮姜出乾薑12-13公斤。用粉碎機加工成粉末狀，最後加入1%天然胡蘿蔔素，1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉，拌勻即可。
3、普通姜粉。將洗好的鮮姜洗淨去皮，切成0.1-0.2厘米的小塊，置陽光下曬乾，再磨成細粉即成。為使姜粉長期貯存，研磨時加入15-18%的食鹽，而後裝入容器密封。
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