五味子冬季修剪時期較長，從植株進入休眠後2～3周至第2年傷流開始之前1個月均可以進行修剪。
修剪一般從新梢基部的明顯芽眼起剪，留1～2個芽或只留基芽為超短梢修剪，留1～4個芽為短梢修剪，留5～7個芽為中梢修剪，8個芽以上為長梢修剪，15個芽以上稱超長梢修剪。
五味子以中長梢修剪為主，根據植株生長情況進行長、中、短梢配合修剪。
修剪時，剪口離芽眼2cm左右，離地面30cm架面內不留枝。在枝蔓未佈滿架面之前，對主蔓延長枝只剪去未成熟部分；對側蔓的修剪以中長枝為主，間距為15～20cm，適度疏剪葉叢枝，也可不剪。對上一年剪留的中、長枝要及時回縮；為適當增加留芽量，可剪留結果小組，即在側枝上同一位置剪留2個或2個以上的結果單位。
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