曬種 把選好的整塊姜種，於晴天單層鋪放在背風、向陽、乾燥、暖和的地方曬種。每天上午8～9時鋪開，下午4～5時收回。第二天再曬時中午將姜種翻個，連續曬3～5天，姜種外皮發乾、發白、略有皺紋，表示已經曬好。
催芽 曬完種後進行催芽。催芽可促使種姜幼芽盡快萌發，出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。無論何種催芽方法，都須先將種姜進行預溫，即在最後一天曬姜時，於下午趁熱將種姜選好收回，置於室內堆放3～4天，下墊乾草，上蓋草簾，溫度保持11℃～16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有以下兩種。一是陽畦催芽。陽畦要挖在向陽背風處，東西走向，深60厘米，寬1～1.2米，長度視姜種多少而定。床底鋪10厘米厚的麥秸。將姜種一個挨一個、芽眼向上擺在麥秸上，再鋪一層15厘米厚的潮麥秸，畦口用塑料薄膜蓋嚴，晚上蓋草苫。催芽期間，開始溫度應保持在20℃左右，然後逐漸升高到28℃，最高不能超過30℃；濕度應保持在75%～80%。經7～8天，當姜芽萌動膨大時開始放風，逐漸降溫到20℃，這樣在變溫情況下催出的幼芽肥大、健壯。經20～25天，當姜芽0.5厘米長時即可播種。二是溫室催芽。把曬好的姜種參照上述方法在溫室堆好後，上面同樣蓋塑料薄膜，濕度、溫度控制同陽畦，約20天姜芽可以出齊。
掰塊 姜芽出齊後，首先選整塊，然後選芽掰塊。一定要選用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整塊姜，掰10～12塊為宜，每塊只留1個壯芽。一般谷雨後立夏前，5厘米地溫穩定在15℃以上時即可栽植。
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