山藥是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用。隨著人們生活水平的提高，山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果，市場需求量逐年提高。山藥的產量高，效益好，深受廣大種植者喜愛，種植山藥要注意以下幾點：
1、選好優良品種，生產高品質的山藥，宜選用抗病、抗逆性強、耐肥水、產量高、品質好、耐貯存的鎮平山藥、粗牛腿山藥、農大長山藥1號、農大扁山藥1號、農大無架山藥、日本白山藥、田園佳山藥、花籽山藥、日本大和芋等新品種。
2、選好田塊，種植山藥，應該選擇肥沃、疏鬆、排灌方便的沙壤土或輕壤土，忌鹽鹼和粘土地，而且土體構型要均勻一致，至少1--1．2m土層內不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質也有影響。山藥極忌連作，尤其重溝種植，易引起嚴重病害，並會因土壤養分失調而減產。據調查，連作兩年，減產 30%以上，連作3年減產40%～50%。
3、施肥挖溝，土壤深翻35—45厘米，深翻土地時，要先將上面20—30厘米的表土層翻在一邊，再繼續深翻至35—45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻後，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥一般畝施過磷酸鈣50千克、腐熟有機肥5000千克、草木灰200—300千克，硫酸鉀50千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。
4、種苗的制備，種苗制備方法有3種：一是使用山藥栽子，取塊莖有芽的一節，長約20--40cm；二是使用山藥段子，將塊莖按8--10cm分切成段；三是使用山藥零餘子。用山藥塊莖作種苗是比較先進的栽培方法，既解決山藥塊莖數量不夠，且產量高，又能防治品種退化。分切山藥段子，一般栽種時邊切邊種，兩端切口處粘一層草木灰和石灰，以減少病菌的侵染或用300倍液多菌靈藥液浸泡1--2min，晾乾後即可播種。
5、種植方法，山藥的種植，因各地氣候條件而有差異，一般要求地表5cm地溫穩定超過9--10℃即可種植。有條件的也可使用地膜覆蓋。一般的方法是：山藥溝澆透水後，將種苗縱向平放在預先準備好的10cm深的深畦中央，株距25cm左右，畝密度為4000--4500株。
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