藥酒的具體製作方法

冷浸法

根據病情需要,將所需藥物或食物按處方用量進行調配後,將物料擇淨洗潔瀝干,切片或粉碎後,投入到預先準備的器皿內,按比例兌入優質白酒或黃酒,密封浸泡,浸泡期間,經常振搖或翻動藥物,貯存一段時間,或三五天,或數月,典籍中亦有浸泡一天時間者。一般來說,新鮮藥物時間可適當短些,具有一定毒性的藥品或乾燥品浸泡時間可長些,短者半月,長者可達半年以上,待藥物中的有效成分充分溶出,藥性與酒性充分融合時,將酒汁濾出,每天服數次,每次服適量,此種方法操作方便,容易掌握,故最常為大眾所接受。

熱浸法

熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然後放涼崇存。此法既能加快浸取速度,又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全,既要防止酒精燃燒,又要防止酒精揮發。因此也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒,其方法是:將中藥材與酒先放在小砂鍋內,或搪瓷罐等容器中,然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮,時間不宜過長,以免酒精揮發。此時一般可於藥面出現泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月後過濾去渣即得。工業生產時,可將粗碎後的中藥材用紗布包好,懸於白酒中,再放入密封的容器內,置水浴上用40?50度低溫浸漬3?~7天,也可浸漬2次,合併浸液,放置數日後過濾即得。此外,還可在實驗室或生產車間中採用回流法提取,即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器,使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸,根據不同的中藥材和不同的酒度,再確定回流時間。回流結束後即進行冷卻,然後過濾即得。

煎煮法

此法必須將中藥材粉碎成粉末,全部放人砂鍋中,加水至高出藥面約10cm,浸泡約6小時,然後加熱煮沸1~2小時,過濾後,藥渣再加水適量復煎1次.合併兩次藥液,靜置8小時後,再取上清液加熱濃縮成稠膏狀,待冷卻後,再加人等量的酒,混勻,置於容器中,密封,約7天後取上清液,即成。煎煮法用酒量較少,服用時酒味不重,便於飲用,尤其對不善於飲酒的人尤為適宜。但含揮發油的芳香性中藥材不宜採用此法。

煮酒法

此法將藥物按所需藥味和用量配製後,將藥物置煮鍋中,加人酒或酒、水各適量,對藥物進行煎煮乘溫熱服的方法。這種方法一般即煮即飲,藥性溫和,可加快藥力的宣散,達到溫中散寒、活血止痛等作用。

釀酒法

此法即根據需要按比例取新鮮或乾燥的藥物,將藥物洗淨瀝干後,鮮者可搗取汁,干者可將藥物粉碎後,加水煎取藥汁,將藥汁過濾後與蒸熟的糯米飯拌勻,待其變涼後加人酒麴,甘味補益藥物還可將藥物搗碎後,直接與糯米同煮,同置器皿中如釀甜酒法讓其發酵,至酒香味甜時,即可取出飲用,此法所製藥酒既有酒體的香甜,又有藥物成分而具備治療作用,藥借酒力、通行全身,故其療效可靠,又因其乙醇度不高,而具有補益氣血作用,廣泛適合各類人員服用。但因其釀製工藝技術要求較高,不易掌握,稍不注意酒即變老發酸,有一定釀製經驗的人釀製才易達到質量要求,故此種製法雖受大眾歡迎,但因條件所限,目前不及上述浸酒法廣泛被大眾所採用。

淋酒法

將藥物經炒制或蒸熟後,用酒淋洗,可淋洗一遍,亦可淋洗數遍,然後去滓取酒飲用,如《本草綱目》中豆淋酒法等。

滲濾法

滲濾法適用於藥廠生產。先將中藥材粉碎成粗末,加人適量的白酒浸潤2~4小時,使藥材粗粉充分膨脹,分次均勻地裝人底部墊有脫脂棉的滲濾器中,每次裝好後用木棒壓緊。裝完中藥材,上面蓋上紗布,並壓上一層洗淨的小石子;以免加人白酒後使藥粉浮起。然後打開滲濾器下口的開關,再慢慢地從滲濾器上部加進白酒,當液體自下口流出時關閉上開關,從而使流出的液體倒入滲濾器內,繼續加人白酒至高出藥粉面數厘米為止,然後加蓋,放置24~48小時後打開下口開關,使滲濾液緩緩流出。按規定量收集濾液,加入矯味劑攪勻,溶解後密封,靜置數日後濾出藥液,再添加白酒至規定量,即得藥酒。


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