山藥土肥水管理要從生物學特性談起，山藥植株地上部莖葉花果繁茂，莖蔓可長達2～3米高，有利於光合生產，地下部根和莖更為特殊，為人們食用的山藥是生長在地下部的根狀莖，單株產量較大的達數公斤。這種食用莖是著生在根部下端，無論是用栽種或薯段子繁殖，其側芽先生根，又名嘴根，功能是吸收土壤水分養分，向上供應地上部莖葉花果，向下供應著生於下端的根狀莖（即山藥）。根莖有向下扎的特點，嘴根橫向延伸一般20厘米，也可以向斜下方延伸，主要根系分佈在10～20厘米處，最深可達40～50厘米，但比根狀莖都要淺。山藥因品種和土壤條件不同，分佈深度有差異，一般在60～80厘米，有的甚至可達1米深。
在擴大山藥種植時，第一，要選擇土壤，並對農田地形、位置和前茬作物生產情況充分瞭解才能做出合理選擇，主要注意以下幾點：
1、種山藥選土層深厚，疏鬆肥沃，向陽地形，排水通暢的地塊。
2、地下水位要在1米以下。
3、1米深土壤剖面中不要出現障礙層（如沙姜、石礫等）。
4、土壤中性左右（pH值6-8），不要過酸過鹼。
5、耕層土壤質地以輕壤質為佳，實際生產中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植，不過在整地和管理上要有所區別。
二、山藥栽種前要土壤耕作。耕作時間可秋耕也可春耕，目前大部分是春耕。山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。由於山藥根和地中莖有下扎特性，整地要求深松耕，施有機肥，改善土壤物理狀況，以有利於塊莖下扎和生長。
三、山藥定植期要求地面5厘米土壤溫度穩定在10℃後為宜。對於華北地區一般在4月中下旬，閩粵地區是在3月份，東北地區一般在5月上旬定植。在適宜定植期內越早越好，有利於根系發達和產量增加。
四、水分管理。種前查看土壤如果發現底墒很差，一定要灌一次透水後再開始耕作作業。種後重點要保墒和保溫有利於出苗，整個苗期不宜澆水，根據干長根與濕長苗的原理，苗期控水既保溫又促進根系向下扎。第一次澆水要在秧高進入快速生長期。
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