山藥窖式栽培，尤其適宜於土地少和發展庭院經濟種植的地區。採用此法種植山藥，具有產量高，質量好，效益高，省工省時，便於管理，易於收穫，一次投資可多次收益(可收穫2—3年)等優點。經比較，採用此法栽培的，每667平方米山藥(折合)產量為6000kg；而採用常規方式栽培的，每667平方米山藥產量為4000kg。並且利用了農村的閒散土地和零散地塊，提高了經濟效益，增加了農民收入，有著重要的推廣利用價值。
一、建窖技術
1、選地建窖。選擇地勢平坦、高燥、地下水位低和排水方便的地塊，或庭院中通風向陽的位置建窖。先在地面上挖南北走向，寬1.0—1.2m，深1.3—1.5m的坑，長度一般為20m左右，也可因具體情況而定，各坑間隔1.5m。挖好坑以後，在坑口東西向每隔0.6—0.8m放一根長1.5—1.7m，寬80cm左右的水泥橫樑，橫樑上放混凝土預制的柵欄，放置方向與水泥橫樑垂直。柵欄與地面相平，寬為0.5m，長為1.2—1.6m，柵欄條之間的空隙為3cm。柵欄上鋪放—層麥秸或其他作物秸稈，防止碎土落入窖內。在窖頂的一端留一個50cm×50cm的方形出入口，供入窖采收山藥用。播種之前，出入口用水泥板蓋好，用土封嚴，使窖內保持黑暗狀態。
2、填土蓋窖。挖好窖之後，將腐熟的有機肥與無病菌的肥沃田園土，按1:4的比例混合，在每立方米土中混入硫酸鉀150—210g、磷酸二銨150g、尿素60—100g、50％多菌靈粉劑100g，配製成營養土。將混合好的營養土均勻地鋪蓋在窖面上，厚度為25—30cm。窖建好後，在四周挖排水溝。
二、播種前處理要點
1、適宜品種。選用豐產、抗病，形狀和表皮特徵優良的長柱形山藥品種，其塊莖長度在1m以上。常用的品種有細毛長山藥、嘉祥長山藥、沛縣長山藥等。
2、嚴格選種。要求種薯色澤鮮艷，頂芽飽滿，塊莖粗壯，瘤稀，根少，無病蟲害，不腐爛，未受凍，質量150g左右。用山藥段子播種要求其直徑在3cm以上，長度為15—20cm。
3、曬薯促芽。為促進種薯發芽和防止播種後腐爛，播前應曬薯。將種薯放在太陽下晾曬，每天翻動1—2次，使其受熱均勻。經晾曬後，種薯表皮呈灰綠色，有很多突起，切面的傷口向內萎縮，並從切面中間裂開。帶頂芽的山藥栽子，一般要曬7—10d，山藥段子要晾曬15—20d。
三、適期播種
在3月底—4月初，10cm地溫穩定在12℃以上時，在窖面上沿窖長方向播種。大行距為50cm，小行距為30cm，株距20—25cm，每個窖一般種植4行山藥，中間為大行距，兩側為小行距。播種時先開8cm深的溝，將種薯順著溝的方向平放在溝內，覆土後整平踩實。20m長的窖可種植山藥300株左右。
四、出苗後管理
1、人工搭架。出苗前，在小行上搭雙行「人」字架。窖式栽培的山藥密度較大，為增加光照，搭架較高，一般為1.3—1.5m。搭架要牢固，以防被風吹倒。
2、澆水追肥。正常年份不需澆水，嚴重乾旱時可澆水。雨天及時排除田間積水，防止雨水進入窖內和塌窖。苗期不追肥，6月下旬山藥莖蔓長滿架時，每667平方米施尿素10kg或碳酸氫銨30kg，促進莖葉生長7月中下旬，根據山藥長勢，每667平方米施尿素10kg或碳酸氫銨30kg，以養根保葉。塊莖生長期，結合防病治蟲，噴施磷酸二氫鉀溶液2—3次，防止莖葉早衰。
3、防病治蟲。山藥的病害主要有炭疽病、葉斑病、莖腐病和根結線蟲病。防治炭疽病和葉斑病可選用70％代森錳鋅600倍液、80％炭疽福美500倍液；用75％百菌清600倍液灌根防治莖腐病；防治根結線蟲病，可以使用30％克菌丹，每667平方米用量為1kg，播種前混入土壤中消毒。蟲害主要有菜葉蜂和溝金針蟲等，防治菜葉蜂用90％敵百蟲1000倍液噴霧，防治溝金針蟲用辛硫磷800倍液灌根。
五、收穫貯藏
1、及時采收。10月中下旬，地上部莖葉逐漸枯死時采收。收穫時，把窖門打開，先通風，而後進入窖內，把山藥塊莖從距離水泥柵欄3—5處折斷取出，然後敞開窖門放風，降低窖內溫度，促進塊莖傷口癒合，防止腐爛。
2、貯藏銷售。可採用地窖貯藏或室內貯藏。具體方法是選擇無腐爛、無機械損傷、符合標準的山藥，刨出後立即用黏土包實，一層層排放在保溫、殺過菌的地窖或室內，可保持3個月以上。根據市場價格和銷售情況分批、分期上市，均衡供應市場。
六、采收後管理技術
1、封窖防凍。入冬後把窖門封好，防止冷空氣進入窖內。同時，窖面上要覆蓋麥秸或其他作物秸稈，防止山藥栽子受凍。
2、第2年管理技術。第2年春天，山藥頂芽萌動之前，在行間每平方米窖面施優質有機肥5—10kg、硫酸鉀50g、磷酸二銨50g。以後的管理與上年相同，2年後，重新更換營養土和種薯，繼續栽培。
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