紫甘藍的營養價值
甘藍營養豐富，每百克含熱量（17．00千卡）、蛋白質（1．50克）、脂肪（0．10克）、碳水化合物（3．20克）、膳食纖維（0．80克）、維生素A（20．00微克）、胡蘿蔔素（120．00微克）、硫胺素（0．04毫克）、核黃素（0．05毫克）、尼克酸（0．60毫克）、維生素C（31．00毫克）、維生素E（0．76毫克）、鈣（50．00毫克）、磷（31．00毫克）、鈉（57．50毫克）、鎂（11．00毫克）、鐵（0．70毫克）、鋅（0．38毫克）、硒（0．49微克）、銅（0．05毫克）、錳（0．15毫克）、鉀（124．00毫克）等等。
甘藍菜質脆嫩，味甘鮮美，製作菜餚，可素可葷，冷熱皆宜。可炒菜、煮湯、絞汁、熗、拌、溜等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
甘藍的藥用
中醫認為甘藍（《本草拾遺》）性味甘，平，無毒。具有補骨髓，利五藏六腑，利苯節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨的功效。尤其對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合的作用。還可以用於脂肪代謝失調的患者。
甘藍的主要化學成分
甘藍含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0．5～0．9%，老葉為0．05～0．2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。此外，含維生素U樣物質甚多，有治胃潰瘍痛的作用。種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代惡唑烷酮。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘藍藥用機理
1．日本科學家認為，甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2．甘藍富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍，它也是婦女的重要美容品。
3．甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物，實驗研究證明，「吲哚」具有抗癌作用，世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究，一致認為，這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質。美國一個專家組研究發現，甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分，其中的「蘿蔔硫素」戒稱「萊菔子素」成分，它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁，可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用，有助於早日康復。
4．甘藍具有提高人體免疫功能的作用，常吃甘藍還可以促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
5．新鮮的甘藍中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可以食用甘藍來緩解病痛。
6．甘藍中含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為「不死菜」。
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