【出處】出自《本草便讀》。
1.《本草圖經》：舊不著所出州郡，今閩、浙、荊、江湖、淮南山中皆有之。今通謂之茶，茶、茶聲近。故呼之。春中始生嫩葉，蒸焙去苦水，末之乃可飲，與古所食殊不同也。
2.《茶經》曰：茶者，南方佳木，自一尺、二尺、至數十尺，其巴川峽山有兩人合抱者，伐而掇之，木如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實如拼桐，蒂如丁香，根如胡桃。茶性極冷，惟雅州蒙山出者溫而主痰。
3.《綱目》：
【拼音名】Cha Ye
【英文名】Tea leaves
【別名】苦荼、檟、荼、郭璞注、苦瑹、蔎、臘茶、茶芽、芽茶、細茶、酪奴。
【來源】
藥材基源：為山茶科植物茶的嫩葉或嫩芽。
拉丁植物動物礦物名：Camellia sinensis(L.)O.Kuntze〔Thea sinensis L.〕
采收和儲藏：培育3年即可採葉。4-6月采春茶及夏茶。采收標本，各種茶類對鮮葉原料要求不同，一般紅、綠茶採摘標本是1芽l-2葉；粗老茶可以1芽4-5葉。加工方法因茶葉種類的不同而有差異，可分全發酵、半發酵、不發酵三大類。綠茶，鮮葉採摘後，經殺青、探捻、乾燥而成。綠茶加工後用香花熏製成花茶。紅茶，鮮葉經凋萎、探捻、發酵、乾燥而成。還可以加工成茶磚。
【原形態】茶 常綠灌木，高1-3m；嫩枝、嫩葉具細柔毛。單葉互生；葉柄長3-7mm；葉片薄革質，橢圓形或倒卵狀橢圓形，長5-12cm，寬1.8-4.5cm，先端短尖或鈍尖，基部楔形，邊緣有鋸齒，下面無毛或微有毛，側脈約8對，明顯。花兩性，白色，芳香，通常單生或2朵生於葉腋；花梗長6-10mm，向下彎曲；萼片5-6，圓形，被微毛，邊緣膜質，具睫毛，宿存；花瓣5-8，寬倒卵形；雄蕊多數，外輪花絲合生成短管；子房上位，被絨毛，3室，花柱1，頂端3裂。蒴果近球形或扁形，果皮革質，較薄。種通常1顆或2-3顆，近球形或微有稜色。花期10-11月，果期次年10-11月。
【生境分佈】原產我國南部，現長江流域及其以南各地廣為栽培。
【栽培】
生物學特性 喜溫暖濕潤氣候，耐防、怕旱、怕寒、怕澇、怕鹽鹼。適宜栽培地區年平均氣溫為15-25℃之間，有效用溫（10℃以上）在3500℃以上；年降雨量在1000-2000。茶樹能耐-6-8℃，短時間氣溫達-30℃尚能過冬，在35℃左右生長受到抑制。絕對最高溫度為45℃。茶樹雖能耐陰，但優質產品須在全光照下培育。以高山、丘陵、平地的黃壤、紅黃壤、紅壤pH4.5-5為適宜栽培；不宜在近中性或鹼性土壤栽種。
栽培技術 用種子、扦插、壓條繁殖。種子繁殖：品種繁多，選優良樹種，10月待果實呈綠褐色，微現裂縫，種殼硬脆，剝開種亮時，見子葉飽滿，呈乳白色時即可採集，放乾燥陰涼通風處，陰乾，脫粒。要避免日光暴曬和雨淋。10月至翌年3月播種，尤以秋播為好。如要春播，將種子用濕沙貯藏。條播，按行距20cm開溝，株距3-4cm；穴播，按行距20cm，穴距15cm開穴，每穴播3-5粒。培育1年即可出圃。扦插繁殖：3-10月扦插，以復插為好，插穗長3cm，具有1芽1葉，按行距10cm開溝，株距以葉不重疊為宜，斜插於苗床，覆土輕壓，澆水，遮蔭。一般扦插1個月左右髮根。壓條繁殖：可用傘狀、堆土、臥式壓條等方法。每穴栽種2-3株，填土壓實，澆水，剪去部分枝葉。
田間管理 栽種後可間種綠肥、花生等。中耕幼樹期宜淺耕，材行後深耕，可每年或隔年結合施肥進行。追肥以氮肥為主，在春茶采收後施尿素、硫酸欽、人糞尿等。可應用根外追肥方法。9-10月結合深耕，施廄肥、堆肥、過磷酸鈣等。遇旱及時灌溉、覆草、培土等。幼齡時需定型修剪，可加速擴大樹冠，經過3次修剪，培養成骨架。每年10-11月或到翌年采春茶前，輕剪2-3cm和茶叢突出部分。樹勢衰老時，或萌芽力不強的樹，在采春茶前要重修剪，剪後還應有一季或兩季的留養，並要加強水、肥管理。
病蟲害防治 病害有茶雲紋葉枯病，可用代森鋅65 ％可濕性粉劑600-800倍液噴射或用滅菌丹400倍液噴射。還有茶根結線蟲病為害。蟲害有茶尺蠖、茶毛蟲、長白蚧、卷葉蛾、綠小葉蟬、茶葉螨類等為害。
【性狀】
性狀鑒別 葉常卷編成條狀或成薄片狀或皺摺。完整葉片展平後，葉片被針形至長橢圓形，長1.5-4cm，寬0.5-1.5cm，先端急尖或鈍尖，葉基楔形下延，邊緣具鋸齒，齒端呈棕紅色爪狀，有時脫落；上下表面均有柔毛；羽狀網脈，側脈4-10對，主脈在下表面較凸出，紙質較厚，葉柄短，被白色柔毛；老葉革質，較大，近光滑；氣微弱而清香，味苦澀。
顯微鑒別 葉橫切面：上下表皮細胞各1例，外方覆有較厚的角質層；下表皮具氣孔，單細胞非腺毛，長112-740μm，壁厚，基部木化；葉緣鋸齒處呈彎鉤狀。葉肉組織不等面形，柵欄細胞2列不通過主脈，上列長圓柱形，下列細胞上部較寬。主脈維管束1個，外韌型，周圍有柱鞘纖維束環列，其壁不甚厚，木化，韌皮薄壁細胞內含草酸鈣小結晶或簇晶。其餘薄壁細胞含簇晶，薄壁組織內散有大型分枝狀石細胞，壁較厚，木化，具紋孔。
【化學成份】茶葉含膘呤類生物鹼，以咖啡（caffeine）為主，含量1％-5％，另有可可豆鹼（theobromine），茶鹼（theophylline），黃瞟呤（xanthine）。還含鞣質，綠茶中含縮合鞣質約10％-24 ％，紅茶中約6％左右，其中沒食子酸以左旋表沒食子兒茶精酯〔（-）epigallocatechin gallate〕為主，並有左旋表沒食子兒茶精（epigallocate-chin），沒食子酸表兒茶精酯（epicatechingallate），左旋表此茶精（epi-catechin），沒食子酸左旋沒食子兒茶精酯〔（－）gallocatechin gallate〕，消旋兒茶精（catechin），沒食子酸兒茶精酯（catechin gallate）以及沒食子酸（gallic acid），茶黃素（theaflavin），異茶黃素（isotheaflavin）。又含精油，綠茶中含β-及γ-庚烯醇（heptenol），α-及β-庚烯醛（heptenal），4-乙基愈創木酚（4-ethyl guaiaool），蓽澄茄烯醇（cadinenol），橙花叔醇（nerolidol），α-及β-紫羅蘭酮（ionone），酞酸二丁酯（dibutlphthalate），3，7-二甲基辛-l，5，7-三烯-3-醇（3， 7-dimethyl-1,5,7-octatriene-3-ol），辛-3，5-二烯-2-酮（3，5-octadiene-2-one），芳樟醇（linalool），牻牛兒醇（geraniol），順式茉莉酮（cis-jasmone），順式及反式芳樟醇氧化物（linalool oxide），吲哚（indole），茶螺酮（theaspirone），5，6-環氧紫羅蘭酮（5，6-三甲環已酮（2，6，6-trimethylcyclohexanone），2，6，6-三甲基-2-羥基環已酮（2,6,6-trimethyl-2-hydroxycyclohexanone）等；紅茶中含α-及β-紫羅蘭酮，順式茉莉花素，茶螺酮，蓽澄茄烯醇，牻牛兒醇，δ-蓽澄茄烯（δ-cadinene）,α-衣蘭油烯（α-muurolene），糠醇（furfuryl aclcohol），甲基苯基甲醇（methylphenylcrbinol），吡咯-2-甲醛（pyrrole-2-aldehyde），吲哚，甲酸苄酯（benzyl formate），甲酸苯乙酯（phenylethyl formate），α-松油醇（α-terpineol），苯甲酸順式已-2-烯醇酯（cis-2-hexenyl benzoate），3，7-二甲基辛-1，5，7-三烯-3-醇，癸-反2，反4-二烯醛（deca-trans2,trans4-dienal），2-苯基-丁烯醛（2-phenyl-2-butenal），酞酸二丁酯，正十六酸甲酯（methyl n-hexadecanoate），4-氧壬酸甲酯（methyl 4-oxononanoate），2,3-環氧紫羅蘭酮（2,3-epoxy-ionone），二氫獼猴桃內酯，3-酮-β-紫羅蘭酮（3-keto-β-ionone）等；黑茶中含丁醛（butyraldehyde），異丁醛（isobutyraldehyyde），戊醛（valeraldehyde），異戊醛（isovaleraldehyde），已醛（capronaldehyde），苯甲醛（benzaldehyde），水楊醛（salicylaldehyde），苯乙酮 （acetophenone），異戊醇（isoamyl alcohol），乙醇（hexanol），苯甲 醇（benzylalcohol），苯乙醇（phenylethyl alcohol），順式及反式芳樟醇氧化物，順式已-3烯-l-醇（cis-3-hexen-1-ol），乙酸乙酯（ethylacetate），乙酸等苄酯（benzyl acetate），水楊酸甲酯（methyl salicylate），芳樟醇，牻牛兒醇，β-紫羅蘭酮，α-松油醇 ，戊-1-烯-3-醇（l-penten-3-ol），反式戊-2-烯-1-醇（trans-2-penten-l-ol），龍腦（borneol），乙酸龍腦酯（bornyl acetate），戊醇（amyl alcohol），甲酸異戊酯（isoamyl ormate），戊酸甲酯（methyl valerate），乙酸戊酯（amyl acetate），乙酸牻牛兒醇酯（geranyl acetate），乙酸苯乙醇酯（phenylethyl acetate）等。另含黃酮類成分：牡荊素（vitexin），肥皂草素（saponaretin）即是異牡荊素（isovitexin），紫雲英甙（astragalin），槲皮素（quercetin），異概皮素（isoqueretin），芸香甙（rutin），槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（quercetin-3-rhamnodiglucoside），山親酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnoglucoside）山柰酚-3-鼠李糖二葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnodiglucoside）楊梅樹皮素-3-葡萄糖甙（myricetin-3-glucoside），6,8-二-C葡萄糖基芹菜素（6，8-di-C-β-glu-copyranosyl apigenin），芹菜素（apigenin），山茶黃酮甙（camellianin）A及B等。還捨茶氨酸（theanine），茵芋甙（skimmin），東莨菪素（scopoletin），茶醇（thea aloohol）A即三十烷醇（triacontanol），苯醇B即三十二烷醇（dotriacontanol），α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾-7-烯-3-醇（stigmasta-7-ene-3-ol），α-菠菜甾醇龍膽二糖甙（α-spinasterol gen-tiobioside），β-香樹脂醇（β-amyrin），維生素A、R2、C，胡蘿蔔素（carotene）等。又含多種三萜皂甙，水解後得山茶皂甙元（camel-ligenin）A玉蕊醇（barrigenol）R1，玉蕊皂甙元（barringtogenol）C，玉蕊醇（barigenol）A1，桂皮酸（cinnamic acid），當歸酸（angelic acid）和阿拉伯糖（arabinose），本糖（xylose），半乳糖（galactose），葡萄糖醛酸（glu-curonic acid）等，其中稱為茶葉皂甙（thneafolisaponin）的，系由玉蕊皂甙元 C，玉蕊醇R1，巴豆酸（
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