正品阿膠是由驢皮熬成的膠塊製成的，但由於驢皮阿膠的價格較高，所以市面上有些不法之徒出售的阿膠為了降低成本，採用舊雜皮、爛皮、動物碎骨等熬製而成。假阿膠服用後不但對人體無益，還會危害健康。
鑒別方法
「一看」：正品阿膠呈琥珀色或棕黑色的長方形扁塊，塊型平整，邊角齊整，表面有光澤，且對光透視時，阿膠塊的邊緣呈半透明樣。
「二碎」：阿膠質地比較脆，用手拍擊易碎，且小塊的阿膠放入熱水中，半小時之內就會溶化，而再將溶於熱水中的阿膠冷藏，會結成果凍狀。
「三聞」：阿膠溶於熱水後，會散發出膠香味，而假阿膠的味道是腥臭的。
適用人群
阿膠尤適用於陰虛（常表現為口乾、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好等）、氣血不足的人服用。
食用方法
單吃阿膠補血效果有限，且口味不好，下面推薦幾種阿膠的食用方法。
阿膠入藥：在煮好的補氣血的中藥裡，加入一些碎阿膠塊，讓阿膠烊化於中藥汁中，可加強中藥補氣血的功效。
阿膠粥：取大米或小米適量煮熟；取適量阿膠放入熱水中，溶化後加入粥中稍煮，攪拌待其烊化後即可。具有補血益腎、強身健體的功效。
蜂蜜雞蛋阿膠膏：取阿膠適量放入熱水中溶化，加入雞蛋1個、蜂蜜1勺，煮熟後放入冰箱冷藏使其呈膏狀，每日空腹溫開水送服1勺。尤適用於氣虛咳嗽者。
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