牛蒡在中藥材上又叫大力子，屬菊科多年生草本植物，原產亞洲，以籽入藥，後經改良的大力子以根莖食用為主，作為綠色營養食品，又稱無公害蔬菜。在發達國家和地區，尤其是日本、韓國、台灣等地，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成為生活中不可缺少的蔬菜食品。我國92年引種成功，現在作為出口創匯蔬菜進行發展，種植面積上千畝，牛蒡一般畝產正品1500千克左右，高產達2500千克左右。畝產值一般2000元左右。牛蒡的使用在我國正悄然興起，對它的使用價值和經濟效益認識越來越深，因此發展牛蒡具有一定的發展前途。
一、 栽培特性及對環境條件的要求：
牛蒡根莖一般直徑3-4厘米，長70-100厘米，肉質灰白色，植株粗壯，抽薹後植株高150-180厘米。
開花到種子成熟30-40天，千粒重12-14克，發芽年限3-5年。
1、溫度：牛蒡喜溫耐熱又耐寒，種子發芽適溫20-25℃，生長適溫也為20-25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，而根可耐-20℃的低溫。冬季地上部枯死後，以直根越冬，翌年萌芽再生長，牛蒡屬綠體春化型，當根莖大於3-9厘米時可感受低溫影響，5℃左右低溫積累1400小時以上，再給予12-13小時的長日照，可促進花芽分化，並抽薹開花。因此，秋季播種不能太早，以防根莖過大進行春化階段。
2、光照：牛蒡是喜溫植物，在有光照的情況下可促進發芽。強光及長日照植株發育良好，肉質根膨大快而充實。
3、對土壤條件的要求：牛蒡因根深對土壤要求較嚴，要求土質一米深以內為砂壤土為好，否則，根杈多，質量級別差，土壤過砂，根易空心，不宜保水保肥；牛蒡在生長過程中，如遇大雨連續淹兩天以上根易腐爛。要求地力肥沃，土壤有機質2%以上（即畝產小麥400千克左右的地力）。
二、播種季節、播種量及株行距：
牛蒡一年可播種兩次，春季3月下旬至4月上旬（採用地膜覆蓋）播種，秋季10月至11月收穫；秋季9月下旬至10月中旬播種，也要採用地膜覆蓋，越冬期以小拱棚地膜覆蓋為好。每畝用種4兩左右，行距90厘米，株距7-10厘米，畝留苗9000-10000株。
三、 浸種催芽：
清水浸種，漂去秕子，浸種12-24小時，放在25℃的條件下，兩天可萌芽，隨即播種，播後7天左右出土。
四、施足底肥，開溝起壟種植：
每畝要求施優質粗肥2000千克，腐熟雞糞（發酵）2方，二銨25千克，硫酸鉀10千克，硫酸亞鐵5千克，0.5公斤辛硫磷。以上細肥在開溝前順開溝線撒施，農藥兌水後拌成毒土，在播種溝內撒施。在開溝前將地澆一次大水，以保證開溝時土壤不幹。種植牛蒡先用開溝機開90-100厘米深的溝，開溝後自然形成一個土埂，埂高25厘米左右，每90厘米開一個溝（埂）。埂的兩側用腳踩實，埂的上面用腳輕踩一下，並用鐵耙平好，然後再用小鎬在埂的上面開一小溝，溝深5-7厘米，4-5厘米一穴進行點播，每穴點一粒，小溝內畝撒施育苗素7
袋，覆土1-2厘米，開始地膜覆蓋。
五、田間管理：
1.、採用地膜覆蓋，待種子出土後，及時進行破膜。
2、牛蒡苗期不耐旱，要澆小水，尤其是春季播種的要保持土壤濕潤。
3及時間苗，定苗，每穴留1株。穴距8-10厘米。
4、苗期噴一次甲基托布津和綠風95的混合液，防死苗，促生長。
5、如果是秋季播種，在11月中旬蓋小拱棚時，可在埂上再撒施少量毒餌，防治蟲咬。
6、11月下旬澆一次越冬水。
7、春季牛蒡萌新葉時，及時去掉枯葉。
8、春天牛蒡長出4-5片新葉後，開始追肥澆水，在植株一旁開一小溝，畝追尿素10千克。
9、秋播牛蒡越冬後，4月20日以前注意小拱棚放風降溫，4月25日以後去掉小拱棚。
10、春季直播的牛蒡，在生長過程中，要防止夏季大雨灌溝，要進行排雨水安排。
11、及時防治病蟲害，病害以立枯病為主，用多菌靈，甲基托布津，代森錳鋅等殺菌劑即可。發現白粉病用粉銹寧防治；防治蟲害主要是抓好蚜蟲的防治，可用氧化樂果或無公害殺蟲劑。
12、適時收穫，收前先除去地上莖葉，沿牛蒡的一側開一小溝，並用大水邊灌埂溝，邊用人工拔出。拔後及時進行分級捆綁和整理。 六、牛蒡的營養價值和藥效功能：
牛蒡營養豐富，食用牛蒡具有促進血液循環、防治高血壓、心臟病、腦血管病、預防中風、降低血糖之功效，另外還具有滋陰壯陽、健胃祛病和美容之功效。
六、牛蒡的鮮食方法：
首先將牛蒡的根莖用水沖洗乾淨，去掉外面粗糙的薄皮，再進行不同的做法：
1、將牛蒡切成片狀或切成小段與肉燉煮，也可切成片與肉煎炒。
2、將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進行涼拌。
3、將牛蒡切成細絲，用清水沖洗乾淨，用油進行干炸，成微黃色時撈出，加少許白糖或炒芝麻即可。
七、牛蒡的加工：
1、牛蒡飲料
2、牛蒡酒
3、牛蒡茶
4、牛蒡小菜，即將次品或細一點的根莖進行醃製。
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