紫蘇為唇形科一年生草本植物，原產我國，栽培歷史悠久，多為藥用，也有用作蔬菜或入茶，長期以來只在農戶房前屋後空地零星和植。隨著紫蘇經濟價值的不斷開發，種植面積日益擴大，逐漸形成規模生產，尤其是用紫蘇嫩葉加工的產品是日本人最喜歡和必不可少的佐料，出口銷量多。現就紫蘇特徵特性和栽培管理技術介紹如下。
一、特徵特性
紫蘇有特殊香味，株高60—150厘米，莖四稜形、直立、紫色或綠紫色;葉片寬卵形或圓卵形、單葉對生，先端突尖或漸尖，邊緣有粗圓鋸齒，兩面紫色或表面綠色、背面紫色;總狀花序，頂生或腋生，花淡紫色;種子細小、灰棕色、千粒重1.8—1.95克。
紫蘇喜溫暖濕潤氣候，適應性強，在溫暖濕潤、土壤疏鬆、肥沃、排水良好、陽光充足的環境生長旺盛，我國從南至北的廣大地區均可種植。種子發芽適溫為18—23攝氏度，莖葉生長適溫為20—26攝氏度，剛出土的幼苗雖然能忍耐1—2攝氏度低溫，但苗期溫度低生長緩慢，開花期適溫為26—28攝氏度。一般於12月中下旬播種，翌年3月上中旬開始采收嫩葉，6月底左右采收，單茬生長加采收期達6個月以上。紫蘇再生能力強，大田管理通常可采8—10次，每畝產鮮嫩葉1 000—1 500公斤。目前，出口日本的主要栽培品種為「卷皺大葉紫蘇」和「卷皺小葉紫蘇」，兩品種均表現生長整齊、葉質厚、芳香氣味濃及高產、穩產等優良特性。
二、栽培技術
1、選地、整地。紫蘇雖然耐瘠薄，但以選擇排灌方便、疏鬆肥沃、遠離工業污染源並能成片種植的壤土為佳。紫蘇可連作2—3年，應根據當地適宜的輪作模式合理佈局。栽培前隔冬翻耕土壤，每畝施用烘乾雞糞500公斤或腐熟有機肥1 500公斤、進口復合肥25公斤(N：21%、K20：21%，下同)、過磷酸鈣25公斤，整細耙平後做畦，畦寬80—100厘米、畦溝寬30厘米、溝深20厘米，以便機械收割或人工采收。若田間雜草較多，播種前5-7天噴施除草通300倍液於土壤表面，或者苗期酌情選用精穩殺得、乙草胺等除草劑結合中耕除草，能有效減少雜草的危害。
2、適時早播，合理密植。紫蘇播種時間依品種特性及收購時間來確定。播種方式為直播栽培和育苗移栽兩種。可用直播加蓋地膜，也可用育苗移栽。直播時間一般在12月中下旬進行，過早播，土溫低，苗期生長緩慢;過遲播，不僅采收遲，收購價格也較低。育苗移栽播種時間提前在11月中下旬，比直播早采收1—2次，可以增加產量和收益。其栽培密度，直播每畝播種量為150克左右，雙行條播，播後覆上一層薄細土或土雜肥，保持土壤濕潤。在適宜條件下播種後7—9天即可出苗，當苗長4—5厘米時，按株距15—20厘米、行距30—50厘米，進行間苗、定苗，未出苗或死苗的地方要及時補苗，確保每畝約10 000株。育苗移栽播種量每畝為100克左右(每畝苗地可供15畝大田移栽)，播種後苗床架設小拱棚，出苗後加強肥水管理，適時揭膜，培育壯苗。當苗長至2葉1心即可移栽大田定植，及時澆足定根水，栽培密度每畝為8 000—9 000株。
3、科學施肥，防旱防漬。紫蘇每畝產1 000公斤以上鮮嫩葉時，需要純N 45公斤、P20517公斤、K20 10公斤。因此在施足基肥的基礎上，應採用多次追肥的方法，以氮肥為主，配施適量的磷、鉀肥，著重施好苗肥和采收肥。一般每次采收後施高氮復合肥20—25公斤或者養分相當的其他肥料，結合噴施一遍600倍綠烏龍腐殖酸葉面肥另加1 000倍生物鉀肥，促使紫蘇采後恢復生機，早生快發。在水分管理方面，苗期要及時排灌，保持田面濕潤，防止漬害爛根;夏季高溫乾燥，應及時溝灌潤土，以增進作物對養分的吸收、提高紫蘇嫩葉的色澤和品質，達到優質高產的目的。
4、綜合防治病蟲害。紫蘇病蟲害必須採取綜合防治措施，通過輪作、中耕除草、誘殺及藥劑防治等措施把病蟲害控制在發生初期。日本對農產品的農藥殘留要求較嚴格，藥劑防治必須按照無公害生產要求，使用低毒、低殘留類農藥噴殺，而且每次施藥必須距采收期8天以上。
紫蘇抗病性強，病害較少，主要有枯萎病、銹病、白粉病等。這些病害發病較輕，一般不需進行藥劑防治。若病害發生較重時，使用甲基托布津等殺菌劑有較好的效果。紫蘇蟲害較多，主要有斜紋夜蛾、螨類、菜青蟲及一些地下害蟲。治蟲一般使用菊酯類農藥，殺螨可選擇賜貴春等殺螨、殺蟲劑進行防治。
5、分批采收，當日加工。當紫蘇長至8對真葉、苗高約45厘米時即可用機械收割或手工采收，以後每隔10—13天，待新梢恢復長勢後再次采收。采收部位為嫩頭5厘米，要求葉片基部寬度5厘米以上且不帶有硬枝，因此，機械收割采收後要集中剔除嫩頭上的少量硬枝。此外，采收時應避免高溫及雨天，以晴天上午6—10點鐘采收為宜，采收的嫩葉要當日收購，當日加工，以防發熱變質，影響產品質量。
6、留種、采種。紫蘇嫩葉采收結束後，其殘體隨之翻犁入土，準備下一季作物種植。若要留種收穫種子，根據需要量選擇生長整齊一致、葉片兩面都為紫色的原栽培地作為留種田塊，繼續肥水管理，要求適當少施氮肥，增施磷、鉀肥，促進其開花、結實。通常在10月中下旬，當種子大部分轉褐成熟時，於早晨一次性收割，轉運至場地曬乾脫粒揚淨，種子保存在陰涼乾燥的地方。
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