茭白是禾本科多年生宿根植物，食用部位是基部肥大的肉質莖。在我國主要分佈於南方地區，近年來華北地區大量引種成功。現將其高產栽培技術介紹如下：
(一)品種選擇
京津地區選擇一熟茭，產量穩定品質好，一般畝產可達1500千克左右，茭白個大，一般200克左右，大的可達400克以上，茭肉細嫩、纖維少、甜脆，9月上旬開始上市。銷勢和價格好。
(二)整地
選擇淺水窪地或稻田栽植，水位不宜超過25厘米，最好為粘壤土。可放干水的地塊，宜干耕曬垡，施人糞肥後灌水，淺水耕耙。不能放干水的低窪水田，可帶水翻耕。茭白生長期長，植株茂密，需肥多。每生產1000千克茭白需氮14.4千克、五氧化二磷4.9千克、氧化鉀22.8千克。基肥以有機肥為主，配合氮磷鉀化肥。
(三)選種與育苗
茭白可採用分櫱繁殖。因其種性容易變異，必須年年選擇母種留種。優良母株的標準是：生長整齊，植株較矮，分櫱密集叢生；葉片寬，先端不明顯下垂，各包莖葉高度差異不大，最後一片心葉顯著縮短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，長粗比值為4～6；薹管短，膨大時假莖一面露白，孕茭以下莖節無過分伸長現象；整個株叢中無灰茭和雄茭；另外，茭白包莖葉的平均寬度和由心葉向外數第二片葉的寬度，與茭肉重量呈正相關，這種相關可作為選種的參考。種株選好後，作出標誌，次年春苗高30多厘米時，將茭墩帶泥挖出，先用快刀劈成幾塊，再順勢將其分成小叢，每叢5～7株。分劈時應盡量少傷花莖。分墩後將葉剪短到60厘米左右，減少水分蒸發。
(四)定植
定植氣溫以15～20℃為宜，一般在5月上旬至5月底。一熟茭孕茭前要有100～120天生長期，定植後20～30天開始分櫱，當年能產生10個有效分櫱。栽植密度行距60～100厘米，株距25～30厘米，最好用寬窄行，兩行一組。茭苗應隨挖隨栽，引種時，長途運輸中要保持濕度，栽苗前割去葉尖。
(五)灌水
根據生長時期和季節嚴格掌握水層深度。萌發期到分櫱前保持25厘米，以提高土溫；分櫱後期從7月下旬開始保持10～12厘米，控制無效分櫱；孕茭開始後保持20厘米，使茭白浸於水中，促其軟化；越冬期保持濕潤。
(六)追肥和中耕
定植後10天左右開始施第一次肥。施肥後將行間泥土挖鬆，培於植株旁，返青期每畝追施10千克尿素，孕茭前追施15千克尿素。
(七)割墩疏苗
立秋後將植株基部的黃葉割除，以利於通風透光。翌年立春前後，用快刀齊泥割低茭墩，除去母茭上部較差的分櫱芽。也可用火燒，把地上部分老葉燒光，達到割墩滅病效果。4月底至5月初，當分櫱高30厘米左右時，每隔10厘米留一苗，將多餘的苗拔除。疏墩後10～15天向株叢上壓—塊泥，使分櫱向四周散開生長以改善通風透光條件。
(八)采收
茭白成熟不整齊，每隔一天采收一次。成熟的標準是孕茭部顯著膨大，葉鞘一側裂開，微露茭肉；心葉相聚，兩片葉向莖合攏。采收時在茭白下10厘米左右處割下，從茭白眼處切去葉片，留30厘米左右的葉梢，裝入蒲包。帶葉的茭白俗稱水殼，較易保持潔白、糯嫩的品質，耐長途運輸和貯藏。
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