養殖環境
應選擇水源充足，四季朝陽的地方，在水質上，是養殖黃鱔的關鍵技術，定要勤換水，保持良好的水質，春秋季3-5天換水一次，夏天1-2天換水一次，其水深不低10厘米，注入水溫不能超過5℃，以免因溫度驟降引起死亡。
建造養池
建造鱔池，要選地勢稍高，排灌方便的地方建池，以小型為主，面積5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米.池形應按東西走向，為了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土質較硬的地方建池可不用磚石，若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝曬松硬適度的泥土30-60厘米，便於黃鱔打洞潛伏，在接近水源處挖一進水口，在相對一側下端平行水底處留一排水口，排進水口均要有攔魚網布，防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白，水花生，蒿草等水生植物，供鱔魚蔽，遮蔭改善魚池環境。
因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣，需經常把頭部伸出水面。所以，鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定，苗種池水位宜淺，一般為10-20厘米。養成池可深些，一般為30-40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高，喜清新水質。因此，應經常沖注新水。一般冬季每月換水1-2次，春秋季每星期換水1次，夏季每1-3天換水1次，每次換水量在20-50%，有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節，應增加換水次數，或在池上架植絲瓜、葡萄，以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中，可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類，能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。
準備鱔魚入池前，可施少量經發酵腐熟的有機肥，以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物，或在池中投放螺螄或泥鰍等，任其繁殖，為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方，可在池中架設黑光燈，引誘昆蟲入池。
放養鱔種及鱔魚的選擇和投放
應選擇體質健壯，體表光滑，活動力強，大小一致的黃鱔。一般要求每尾重量20克為宜，若投放每尾30-50克的大規格鱔魚，則成活率高，增重快，產量高。苗種有來源於籠捕的野生幼鱔，也可從市場收購，但受傷破皮，斷尾的鱔要除去，還可以是人工繁殖的苗種。放養早春為好。一周內放齊。放養量一般每平主米1.5-3千克，條件好的可放到5-6千克。總之，放養規格大，密度就小，反之，則相應增大，且放養前應注意魚體消毒，水溫差不宜過大。
投餌和管理
黃鱔以肉食為主，人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、螺蚌肉等， 也可搭配投喂一些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料，腐敗變質的飼料不可投喂。投喂餌料經1-2天短期適應後即可投餌，一般日投餌1次，投飼應在傍晚進行；亦可逐步提早投喂時間，馴化其白天攝食。在上午8時、下午4-5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%，6-8月投飼量為總重量的6-7%；投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大，在生長適溫時應多投勤投，15℃以下，10℃以下停止投喂，要求將飼料投入食台，便於掌握食量和清除殘餌。
鱔魚以攝食動物性餌料為主，喜食鮮活餌料，如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、螺螄、蚌蜆、大型浮游動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭，動物性餌料不足的地方，可投喂部分植物性餌料，如豆餅、麩皮或玉米粉等，將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團(在水中能較長時間不散開)後投喂。較大的餌料要剁碎或吊掛在池中，任其撕食。螺螄、河蚌及蜆等硬殼餌料，投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂，每個魚池設2-8個投喂點。鱔魚攝食的適宜水溫為15-30℃，有晝伏夜出索餌的習性。如冬季對魚池覆蓋塑料薄膜大棚或採用其他增溫、保溫措施，保持適宜的水溫，鱔魚可全年攝食生長，從而大大縮短暫養期，降低成本，提高產量和效益。投餌前應清除殘餌，以免影響水質。
防逃
雷雨悶熱天氣，氣壓低，水體缺氧，可見黃鱔出穴，豎直身體前部，將頭伸出水面，此時要注意灌注新水。雨天還要注意溢水口是否暢通，攔魚網是否牢固，以防黃鱔外逃。池邊不能有草繩、木棒延伸池外，因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺，在灌注新水時，要防止水溢魚逃。魚池水面應控制在池沿20厘米以下，隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時，鱔魚最易逃逸，此時更應重視防逃工作。另外，應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
篩魚
鱔魚種內競爭性很強，同規格下池的魚，經一段時間的飼養，規格就會參差不齊，長此以往不利於產量的提高。所以，在鱔魚生長期間，應每隔1個月左右，將池中的鱔魚全部捕出，經過篩選，將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前，也應將魚全部捕出，把已達商品規格的魚放入待銷池中，其餘不同規格的魚，按來年生產需要分池放養。這樣，鱔魚種經一個冬天的適應，明年即可較早進入旺長階段。
病害防治
生長期間，尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節，絕對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔，最好用舊網片蓋住池子，或是採取其它保護措施。
夏天，有時因氣溫太高，黃鱔會出現中暑昏迷現象，此時應換清涼水，或遮陰降溫，再喂新鮮的蚪肉。
黃鱔在飼養初期，如果鱔種表皮受傷就易引起水霉病。病鱔體生白毛，食慾不振，最後病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔，在放養前用石灰消毒鱔池，發現患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食鹽水浸洗魚體5分鐘，就能獲得較好的療效。
黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現黃豆粒大的黃色圓形病斑。
防治方法是在鱔池中放養一些蟾蜍，由於它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病，可用剝去皮的蟾蜍頭部，用繩子繫好後在池內拖幾次，1-2天即可除病。
黃鱔毛線蟲病是由於毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病，毛線蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養鱔苗之前用生石灰清池，可殺死蟲卵預防此病。發現病鱔後，可按每50公斤黃鱔用5克敵百蟲晶體(90%)，摻入豆餅粉3公斤，做成藥餌投喂治療。
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