酵母菌是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌，在自然界分佈廣泛，靈芝、銀耳等食用菌菌種生產及栽培過程中可污染培養基及培養料，主要是污染培養料，導致培養料變質，抑制菌絲的生長。
症狀酵母菌侵染時多從銀耳培養料中間開始，導致培養料發酵變質，且有酒酸氣味散出，影響菌絲的生長發育，進而影響其產量和品質。
病原屬於子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基上生長的菌落為漿糊狀或膠質狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在顯微鏡下觀察到芽孢子，芽孢子無色，單細胞，與母細胞形態相似。
發病特點酵母菌在有機物上生活，孢子隨氣流傳播，在菌種生產過程中或生料栽培中由於消毒滅菌不徹底，瓶袋內裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發生該菌。高溫高濕有利於酵母菌萌發和繁殖，床料過厚、培養料含水過高，均會導致培養料發酵變質。
防治方法
1、在菌種生產時，使用適量的菌種袋，避免培養料裝袋過緊。滅菌時，瓶袋之間保持適當的距離，利於整齊疏散。原種及栽培種不宜採用常壓間歇滅菌方法。常壓1次性滅菌至少要保持100℃8小時。
2、在接種中進行無菌操作，工作人員要嚴格遵守接種規程。
3、栽培過程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養料適宜的含水量及溫度。用乾淨的水噴灑，減少病菌的發生。
4、在栽培生產中發現培養料溫度過高，散發出酸味，及時用石灰水（pH=13-14）澆灌培養料，控制酵母菌繁殖。
常用藥劑多菌靈、甲基托布津。
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