牛蒡又名白肌人參，蒡翁菜。菊科，2年生或3年生草本植物。人們食用其較長的肉質根，是重要的出口創匯蔬菜之一。煙台地區從1992年起對其高產優質栽培進行研究，該項目還獲得了山東省科技進步三等獎，現將其成熟栽培技術介紹如下。
一、選擇適宜土壤。牛蒡宜在沿河兩岸土體深厚、排水良好、土質肥沃的均質河潮土及潮棕壤土地上種植，其土壤砂粘粒比例為：0.25毫米的粗中砂粒10%；0.25-0.01毫米的細砂粒60-70%；0.01毫米物理性粘粒25%。砂粒粗、砂性大的砂壤土、砂土則肉質根不緊密，外皮粗糙，易空心；壤土則根生長不良，側根、畸根多，一級品率和商品價值低。
牛蒡忌連作、忌花生、地瓜（甘薯）、茄子、辣椒茬種植。
二、選擇適宜品種。目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白等。
三、深翻整地，施足底肥。為多出一級品，應在播種前（多在冬春季節）按行距60-70厘米，挖寬30厘米或40-50厘米，深80-100厘米的種植溝，溝壁要垂直，不要打亂土層，然後按每畝從溝底層起分層施肥，將腐熟有機肥2000-3000千克、尿素25千克、磷酸二銨50-75千克、硫酸鉀20-50千克，肥土均勻混合回填入原溝內，實行有機肥氮、磷、鉀一次足量施入。全田種植溝填平後，春播田要順溝放一次大水，沉實土壤，等墒情合適時，在原播種溝上起壟以備播種，秋播則不必灌水沉實土壤，起壟時要做到壟寬20-30厘米，壟高10-15厘米。
四、精心播種，確保播全苗。牛蒡無固定播種期，春播在3月下旬至6月上旬均可，秋播以9月中、下旬為宜。煙台地區在5月1日前後為最佳期。牛蒡不宜移栽或補種。
播前種子應日曬1-2天，做好芽率試驗，發芽率在95%以上，可直接播種，發芽率低則催芽。墒情差或有烈日曝曬時，應實行澆水點種、深覆土法種植：單株點種，深覆土5-6厘米，在小苗即將出土前（播後6-7天）將過多的土扒掉，恢復2厘米的播種深度。
五、實行合理密植，搞好田間管理
1、噴水和覆蓋。幼苗生長弱，怕日曬和大雨潑苗，因而播種後立即覆蓋草簾或撒層麥草遮蔭，同時可防止大雨潑苗或雨後造成地面板結。在出齊苗後可揭除覆蓋物（麥草可劃至壟溝內，以待日後秸桿還田），要注意噴水，保持土面濕潤。
2、間苗。牛蒡播後一般7-10天出苗，子葉展開後進行第1次間苗，真葉1-2葉時第2次間苗，真葉5-6葉時定苗，按株距8厘米，每畝留苗9000株左右。間苗要間除小株，過旺株、畸形株。
3、中耕除草。幼苗出齊後要及時中耕松土，保持土壤通透。松土開始應淺，定苗後逐漸加深。整個生長季節應及時消滅雜草。
4、追肥。每畝按純N15-20千克、P2O510-15千克、K2O10-15千克的比例追肥，在6月下旬至7月上旬分3期開淺溝施入。
5、澆水。每次追肥後立即澆水。牛蒡不耐澇，生長後期，遇乾旱可隔10天澆水1次，保持土壤見干見濕即可，雨季則注意排澇。
六、適時收穫。牛蒡出口一級品標準是：直徑3-4厘米，長度70厘米左右。從出口及產量要求來講，牛蒡適宜生長期為120-140天，煙台地區在9月中旬開始收穫，11月下旬後，肉質根停止膨大，影響質量和產量。收穫方法：留10-20厘米的葉柄，把葉片割掉，從兩行之間向下挖土90厘米，然後握住植株葉柄用力向上拔出，注意不要折斷牛蒡。
七、病蟲害防治
1、細菌性黑斑病。在苗期用1:3:400波爾多液或50%福美雙可濕性粉劑600倍液防治。
麥類白粉病：在高溫高濕季節易誘發，用50%甲基托布津1000倍或75%百菌清可濕性粉劑800倍或15%粉銹寧800-1000倍液來防治。
2、蟲害。主要有根結線蟲、金針蟲、藍金龜子幼蟲、螻蛄、蠐螬等。可用50%辛硫磷乳油拌麥麩在傍晚撒施，也可用50%馬拉硫磷乳油1000倍防治。
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