（－）概述
山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，是藥食兼用的古老作物，已有2000年的栽培歷史。其塊根含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素及澱粉等。具有健脾、固精、補肺益腎的功效。是一種很好的治療糖尿病的食藥兼用的藥用植物，全國各地均有栽培。
（二）栽培技術
1．選地：山藥系深根作物，要求土層深厚、土質疏鬆、排水良好、肥沃的砂質壤土，對氣候條件要求不嚴，適應性很強。
2．繁殖方法：山藥有兩種繁殖方法：蘆頭繁殖和珠芽繁殖。4月上旬，當氣溫上升至15℃左右時，取出砂藏的蘆頭，選擇粗壯完好的作種栽，栽時先在畦面上按行距30厘米開橫溝，溝深10厘米，寬20厘米，再按株距20厘米，將蘆頭朝同一方向平擺溝底。栽後覆土厚5厘米，再蓋一層廄肥，然後澆水。每畝用種栽100千克左右。
3．田間管理：
（1）搭架山藥莖葉為籐莖。當幼苗長到30厘米時，要按行距用竹竿搭架，架高2米，將莖牽引到架上，利於生長。
（2）除草追肥幼苗出土後，要及時除草，一般3－4 遍，人工除草，不要損傷種栽和莖葉。當苗高30－50厘米時，追肥一次，沖稀的人糞尿水每畝2000千克左右，可適當接一些尿素。
（3）排水灌水 山藥為肉質塊根作物，怕積水，雨季一定要及時排水，嚴防雨水漫過畦面，以免造成爛根。山藥耐旱，但為了增加產量，乾旱季節也要適當澆水並追肥。
（4）病蟲害防治 山藥主要防治地不害蟲。在栽種時應用1：1：150的波爾多液浸種1O分鐘。然後再下種，防止爛根。有條件的地區可以進行土壤消毒，可殺死土壤中的病菌及地老虎、蠐螬等，藥劑可用夫喃丹、辛硫磷等。地上部分莖葉可能發生白銹病，可用代森鋅500倍液葉面噴霧1一3次即可。
（三）采收加工
山藥為高產作物，一般畝產鮮根 3000千克左右，加工成干品約400—500千克，每畝可收珠芽300千克左右。創挖時招行株距小心起挖，不要傷損塊根，以免影響加工質量。塊根收回後，要趁鮮加工。加工方法為：洗淨泥土，用竹片刮去外皮，使肉白色露出，然後放火炕上用硫磺熏蒸，每 100千克山藥用硫磺50克左右，熏1－2天才能熏透，當山藥體變軟時，拿出來曬乾或烤乾，即為「毛條」。以色白、粉 性足、條粗者為佳品。
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