一、人工繁殖
1、親魚捕撈。人工繁殖所用親本多來自天然的成熟鰣魚，在產卵季節即將到來之時捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網，網長60米，高2米。網線直徑0.25毫米，內網高而鬆弛，作業時形成囊袋。選擇鰣魚汛期下網，下網後要注意觀察巡視，當風平浪靜時，有魚上網，可見上綱抖動，浮子拉沉，應立即取魚。取魚時要小心，動作輕而快，取魚不離水，盡量少碰魚體。捕獲的魚立即養於船艙內，並不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。
2、授精與孵化。人工授精常在江邊進行，將捕獲的鰣親魚栓養於江水中或放養在船艙內備用。如先捕到雄親魚，可先取其精液保存在冰瓶內，待捕到有流卵的雌魚時，立即進行干法人工授精。 獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運往環道或其它孵化器內孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經14－17小時就可孵出魚苗。
二、苗種培育
1、魚苗培育。人工孵化的魚苗，體質弱，在集苗、運輸的過程中易受傷。為了提高魚苗的成活率，可創造與天然環境相似的生活條件，即魚苗到稚魚階段的培育仍在孵化環道中進行，密度為每立方水體0.6－1.2萬尾。環道的水保持早期流速與孵化時相同，後期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚苗在孵出後第3天就開口攝食。此時要用50目篩絹製成的浮游生物網撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當魚苗長到1.5厘米時，用1毫米孔距的窗紗過濾餌料，投餌量約為魚體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2－3天就要用皮管吸除環道底部的污物。皮管的入水端要用適當密度的紗窗包裹，以防魚苗被吸出。仔魚培養階段魚體易感染車輪蟲病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。魚苗經過30餘天的培育，長到2.6厘米以上時即可進行人工放流，或轉入池塘培育大魚種。
2、魚種培育。一般採用面積1－3畝，水深2－3米的池塘，放養密度為每畝3000尾左右。放養前一周，要徹底清塘消毒，然後每畝池塘下基肥200－500千克。放養前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆漿，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚火片放入池塘後，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆漿，使水質顯深油綠色或淡褐色，保持浮游動物有較大的密度，以保證鰣魚有充足的飼料。池塘水源要好，最好設置增氧機，以保持池水中有穩定、高濃度的溶解氧。
鰣魚種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養40尾，每天的早、晚投喂浮游動物。2－3天要吸除池底污物一次，並注入新水以增加溶氧和調節水質。為了防止感染車輪蟲等寄生蟲病，可經常用食鹽水消毒，若發現被感染時，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達1‰，2－3天後魚體可恢復正常。
在有條件的地方，入秋後當水溫降至15℃以前，可把鰣魚種移入室內越冬。越冬時的放養密度約每立方米10尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮游動物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時，再移到池塘中養殖。在越冬期間，在室內水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚種的體重可比越冬前增重近二倍。
三、魚種采捕
鰣魚苗種除人工繁殖獲得外，還可進行天然采捕。在自然條件下，一般於七月下旬，魚苗種全長1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時，其體狹長灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細長。在靜水中，這些魚苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動。晴天無大風時，黎明前後游到淺灘處索餌，風雨天則游到水層深處。
鰣魚苗與鮰苗、餐條魚苗極為相似，應仔細辯認才能區別。鰣魚苗口端位，吻部稍長，眼間距較寬，性急燥，捕捉後魚苗頭喜向容器底部鑽，尾部劇烈擺動，此時應及時分選。可用密佈網捕撈，作業方式為岸邊圍網，網長200米，高3米, 網是用聚氯乙烯絲織成的網布做成。捕到的魚苗種要認真分選，並且操作要細心，動作要輕、快，稍有不慎會造成大量死亡。
被分選出的鰣魚苗，應立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養箱中，放置暫養箱的水體要大，水質要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養期間，也要投喂浮游動物作為餌料，魚苗會上下翻動捕食。運輸途中要換水和餵食，其成活率可達98％以上。運輸工具和方法可參照家魚苗種的運輸，其密度可小些。
四、池塘養食用魚
在池塘中主要是馴養二齡和三齡鰣魚。一般二齡鰣魚的體重可達每尾200克左右，三齡鰣魚個體重量可達600克左右，即為較好的商品規格。養殖方式常為混養，即在養殖家魚的池塘中每畝搭配放養鰣魚30尾左右，或每畝魚池放養鰣魚50－80尾，再搭配適量的其他魚種混養。
由於鰣魚屬濾食性魚類，主食浮游生物，特別是浮游動物，所以可參照鳙魚的養殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮游動物數量要保持在300個/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經常施用人畜糞肥等有機肥料，用於培育浮游動物，如果肥度一時跟不上，浮游生物數量不足，可增施速效肥和潑灑豆漿，以利於鰣魚的正常生長。
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