牡蠣的鑒別方法

牡蠣為較常用中藥。始載於《神農本草經》。具有滋陰腎水、澀精、斂陰固陽、止虛汗的功能。用於虛勞煩熱、遺精、盜汗、瀉痢、瘰疬結核、崩漏帶下等病症。

來源  為牡蠣科動物長牡蠣Ostrea gigas Thunberg近江牡蠣Ostrea riv-ularis Goula大連灣牡蠣Ostrea talienwhanensis Corsse的貝殼。

產地與分佈   1.長牡蠣:分佈於遼寧、山東、河北沿海地區。

2.近江牡蠣:分佈於遼寧、河北、山東、浙江、廣東、福建等沿海地區。

3.大連灣牡蠣:分佈於山東、遼寧、河北、福建、廣東等沿海地區。

鑒別要點  長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是:長牡蠣為長條形,長度可達35cm,鱗片堅厚呈層狀、質硬,斷面層狀潔白、味微鹹;而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形,鱗片呈同形環狀,層層相疊;大連灣牡蠣則為類三角形,鱗片稍堅呈水波狀。三者形狀迥異,較易區分。

名典鑒別  1《神農本草經》:「牡蠣味鹹平。一名蠣蛤,生池澤。」2梁?《名醫別錄》曰:「牡蠣生東海池澤,采無時。」3陶弘景曰:「今出東海,永嘉、晉安……十一月采,以大者為好。其生著石,皆以口向上。舉以腹向南視之,口斜向東,則是左顧。出廣州南海者亦同,但多右顧。」4雷學攴曰:「有石牡蠣、頭邊皆大,小夾沙石,真似牡蠣,只是圓如龜殼。」5五代?韓保昇曰:「又有蜉蠣,形短,不入藥用。」6宋?蘇頌曰:「今海旁皆有之,而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生,魂礧相連如房,呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石,四面漸長,有至一二丈者,嶄巖如山,俗呼壕山。每一房內有肉一塊,大房如馬蹄,小者如人指面。每潮來,諸房皆開,有小蟲入,則合之以充腹。海入取者,皆鑿房以烈火逼之,挑取其肉當食品,其味美好,更有益也。海族為最貴。」7明?李時珍曰:「南海人以其蠣房砌牆,燒灰粉壁,食其肉謂蠣黃。」8清?《本草從新》:多言功用主治,未及形態。僅言「肉名蠣黃,味美且益人,為海上品。」

快速鑒別  1.長牡蠣:殼大型、堅厚,長條形或長卵圓形,背腹緣幾乎平行,一般殼長為殼高3倍;殼長:左殼30~35cm右殼22~33cm。殼高:左殼9.5~lOcm,右殼8.5~9.5cm。右殼較平如蓋,殼外面鱗片尖厚,自殼頂向後緣環生,呈波紋狀,排列稀疏,但趨向癒合,無縱褶;殼面平或具數個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色,有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大,呈蹄形,瓷白、紫棕色或黃色等,位於殼的後部背側。左殼稍凹或很深,殼外面鱗片較右殼更粗大,但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽,長度為寬度的2倍以上,顏色與右殼相同。無臭,昧微鹹。

2.近江牡蠣:貝殼大形,堅厚,呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長:左殼13~24cm,右殼12~24cm。殼高:左殼9~15cm,右殼8.5~14cm。右殼較左殼小,略扁平,殼外表環生同心狀鱗片,形狀隨年齡不同而變化,一至二年生個體鱗片扁平薄脆,有的呈游離狀,二至數年個體鱗片平坦,有的在後緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整,層層相疊,堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色,邊緣有的具灰紫色,無齒,閉殼肌痕大,腎形或半圓形,紫黑色,位於中部背側。左殼較右殼大、厚,同心鱗片與右殼類似,但層次少。殼內面白色,有的周圍呈灰紫色。

3.大連灣牡蠣:殼大型,中等厚,殼頂尖,自殼頂至後部逐漸擴張近三角形。殼長:左殼9~14cm,右殼8.5~13cm。殼高:左殼4~6.5cm,右殼4~6.2cm。右殼較扁平呈蓋狀,殼外面環生同心狀鱗片,近殼頂部的趨向癒合,其他部分的鱗片,稍豎起呈水波狀。殼面淡黃白色,間有小塊紫色斑。殼內表瓷白色,有光澤,無齒,脊強壯,閉殼肌痕大,類圓形或心臟形,黃紫色,位於中央背側。左殼外顏色與鱗形同右殼,但自殼頂部射出數條明顯的放射肋,肋上的鱗片更顯堅厚豎起。殼內微凹,顏色與閉殼肌痕與左殼相同。

4.密鱗牡蠣:為牡蠣科動物密鱗牡蠣Ostrea dlensclamellosa Lischke 的貝殼。分佈於遼寧、河北、山東、福建、廣東沿海地區。形狀是:貝殼大而堅厚,一般呈圓形、卵圓形,也有近似三角形或四方形的。兩殼殼頂旁有耳突或無,左右殼大小相近。殼長:左殼7~14cm,右殼6.5~13.5cm。殼高:左右殼均為6~12cm。右殼平坦,殼頂部鱗癒合,較平滑,其他部分鱗片密,舌狀、薄而脆,似覆瓦狀排列;自殼頂放射若干條不明顯的放射肋,使鱗片和貝殼邊緣成波紋狀,殼面以灰色為主雜以紫、褐、綠色。殼內面瓷白色,有珍珠樣光澤,邊緣有棕褐色波狀鱗片層,殼頂兩側常有一列小齒,5~8個,以右殼背緣的小齒明顯;閉殼肌痕大,呈腎形,位於中部背側,肉色或黃褐色,殼頂有紫褐色韌帶。左殼外面環生堅厚的同心鱗片,自殼頂中央部位放射出粗大明顯的肋,殼緣有粗大的鋸齒,殼面為紫紅色或灰青色;殼內面凹,殼頂側也有小齒,但不甚明顯,周緣呈波浪狀。殼內面顏色與閉殼肌痕等與右殼同。

5.褶牡蠣:又名僧帽牡蠣。為牡蠣科動物褶牡蠣Ostrea plieatula Gmelin.的貝殼。分佈於遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建、廣東沿海地區。形狀是:貝殼小型、薄而脆,多呈三角形,殼長:左殼5~6cm,右殼5~5.5cm。殼高:左殼3.5~4.5cm,右殼3~4cm,右殼較左殼小,平如蓋。殼外面具多層同心環鱗片,稍呈水波狀,幼小個體鱗片末端邊緣常伸出舌狀凸片或尖的半管狀棘,成長的大型個體棘漸減少。殼頂兩側無小齒,脊不明顯,閉殼肌痕近圓形或卵圓形,黃褐色,位於背部後方。左殼甚凹,頂部附著面相當大,有明顯的放射肋,鱗片層次較少,漸趨癒合,殼面顏色較左殼淡。殼內表灰白色,前凹陷較深,殼後緣有數個鋸齒。

6.日本牡蠣:為牡蠣科動物日本牡蠣Ostrea nippons Seki.的貝殼。分佈於福建、浙江沿海地區。形狀是:貝殼大型,重而厚,多呈三角形。右殼較左殼小、平,多為紫色。殼面具多層同心環狀鱗片,鱗密而重疊,其上有縱皺紋。殼內面白色或黃白色,周緣多少帶紫褐色,閉殼肌痕大,半圓形或腎形白色,位於背側中部,殼頂兩側無小齒,脊不甚明顯。左殼凹下較深,頂端附著面小,鱗片較重疊。殼內面與右殼內面同色。

7.圍褶牡蠣:為牡蠣科動物圍褶牡蠣Ostrea cincumpita Pilsbrg的貝殼。分佈於浙江、福建沿海地區。形狀是:貝殼中等型,最大約10cm左右,多呈長三角形。右殼外面同心環狀鱗片重疊,鱗片有縱皺。殼內面白色或黃白色,閉殼肌痕大。圓形、白色,位於背側中部,殼頂兩側有條形小齒,脊不甚明顯。左殼外面具同心環狀鱗片,排列較右殼略稀,在邊緣部鱗片層次有時也有較多的重疊。殼內面顏色與右殼相同,殼頂兩側也有小齒。

8.覆瓦牡蠣:為牡蠣科動物覆瓦牡蠣Ostrea imbricata lam.的貝殼。分佈於廣東、福建沿海地區。形狀是:貝殼小型,呈四方形,薄而脆,耳突大,二殼大小幾相等。右殼由上隆起,殼長與殼高幾相等。殼面鱗片癒合,自殼頂射出放射肋數條,肋上生有粗大而脆的管狀棘,殼面白色帶淡紫色。殼內面白色有時邊緣為紫紅色,肌痕巨大,近圓形。殼頂兩側各有一列不明顯的長條形小齒。左殼較平坦,以殼頂端較小部分附著,其餘各部分與右殼相同。殼內面白色,前凹陷或有或無,鉸合面寬,韌帶槽近似角形。

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