「調漿美羞騷經上，塗壁香凝漢殿中，鼎鶩也應如此味，莫教姜桂獨成功」。明代僧人宗林如是讚美花椒的香濃味純。花椒，又稱川椒、蜀椒、巴椒，以產於四川者為佳，秋季果實成熟時采收。南北朝時，花椒開始被用作調味品，《齊民要術》中有「花椒脯臘」的記載。花椒入藥療疾也有殊功。
中醫認為，花椒性味辛、熱，有小毒，入脾、胃、腎經，有溫中止痛，消積殺蟲之功，《神農本草經》言其「主風邪氣，溫中除寒痺，緊齒發，明目」。《本草綱目》言其「散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止吐瀉」。《本草求真》言其「治能上入於肺發汗散寒，中入於脾暖胃燥濕消食，下入命門補火治氣上逆」。花椒有驅蛔作用，並能促進胃腸運動，有助消化。本品多食易動火、耗氣、損目；陰虛火旺及孕婦慎用。
椒目，為花椒的種子，性味味辛、苦、溫，入脾、膀胱經，有利水消腫，祛痰平喘之功，適用於水腫脹滿，痰飲喘逆等。《唐本草》言其「主水，腹脹滿，利小便」。《本草蒙筌》言其「定痰喘」。《本草備要》言其「治脹，定喘，及腎虛耳鳴」。現介紹幾則粥療方如下。
椒面粥：川椒5克，白麵粉100克，生薑3片。將生薑切細；川椒研為細末，每取適量，同麵粉、生薑拌勻，調入水中煮為粥糊服食，每日1劑，連續3～5天。可溫中散寒，和胃止痛。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲積腹痛等。
椒醋粥：花椒3克，食醋適量，大米100克。將花椒研為細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入花椒粉、食醋服食，每日1劑，連續3～5天。可殺蟲止痛。適用於蟲積腹痛等。
萵苣椒面粥：萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調味品適量。將萵苣洗淨，切細；川椒研為細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入萵苣、川椒粉及調味品等，再煮一、二沸即成每日1劑，連續7～10天。可美齒護膚。適用於齒牙發黃，牙齒不堅。
椒目粥：椒目5克，大米100克。將椒目研為細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入椒目粉，再煮一二沸服食，每日1劑，連續3～5天。可健脾利水。適用於各種水腫，氣促咳嗽等。
椒葶粥：椒目5克，葶藶子10克，大米100克，白糖適量。將二藥擇淨，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘後，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續3～5天。可瀉肺平喘，利尿消腫。適用於咳喘，痰多水腫，小便不利等症。
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