主要栽培技術
一、栽培季節
生薑為喜溫暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必須要將生薑的整個生長期按排在溫暖無霜季節栽培。確定生薑播種期的原則是斷霜後，地溫穩定在15℃以上時播種，初霜到來前收穫。一般要求適宜於生薑生長的時間要達到135~150天以上，尤其是根莖旺盛生長期，要有一定日數的最適溫度，才可獲得較高的產量。我國東北、西北高寒地區無霜期過短，露地條件下不適宜於種植生薑。
根據上述要求，在我國大部分有霜凍地區應適時播種，播種過早，因地溫低，遲遲不能發芽，播種過晚，則縮短生長期，降低產量。
在我國生薑的播期從南向北逐漸推遲，廣東、廣西等地冬季無霜全年氣候溫暖，1~4月均可播種，長江流域各省露地栽培一般於谷雨至立夏播種，而華北一帶多在立夏至小滿播種。
現在有些生薑產區採用塑料大、中棚、地膜覆蓋等保護措施栽培生薑，可以適當提早播種或延遲收穫，從而延長生薑生長期，收到顯著增產效果。
二、選種姜、培育壯芽
1、選種姜：種用生薑應在頭年從生長健壯、無病具有本品種特徵的高產地塊選留。收穫後選擇肥壯，芽頭飽滿，個頭大小均勻，顏色鮮亮，無病蟲傷疤的姜塊貯藏。在無霜的華南地區，則在播種前從地內挖出後即可選擇。
2、培育壯芽：培育壯芽是獲得生薑豐產的首要生產環節。壯芽從其形態上看，芽身粗壯，頂部鈍圓，弱芽則芽身細長，芽頂細尖。生薑種芽強弱與種姜的營養狀況，種芽著生位置以及催芽溫度與濕度有關。
種姜的營養狀況：俗話說「母壯子肥」。在一般情況下，凡種姜肥胖鮮亮者，因其營養狀況好，新長的芽多肥壯；而種姜瘦弱乾癟的，其營養差，新長的芽多數瘦弱。
種芽著生位置：由於頂端優勢，種姜的上部芽及外側芽多數為肥壯，而基部芽及內側芽往往細弱。
催芽溫度與濕度：22℃~25℃適溫條件下催芽，新生幼芽健壯，若催芽溫度過高，長時間處在28℃以上，新長的幼芽瘦弱細長。催芽期間濕度過低（主要是曬種姜過度，引起種姜失水過多所致），種芽往往瘦弱。
3、培育壯芽的方法：包括選種、曬姜與困姜、催芽等。
選種：應選擇姜塊肥大，豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不幹不縮，不腐爛，未受凍，質地硬，無病蟲害的健康姜塊做種用，嚴格淘汰姜塊瘦弱乾癟，肉質變褐及發軟的種姜。
曬姜與困姜：播種前1個月左右，從貯藏窖中取出種姜，用清水洗淨泥土，平鋪在室外乾淨地上或草蓆上晾曬1~2天，夜間收進室內防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並減少姜塊中水分，防止腐爛。曬種後還有使病姜干縮變褐，症狀明顯，便於及時淘汰。
曬晾1~2天後，再把姜塊置於室內堆放3~4天，姜堆上蓋以草簾，促進種姜內養分分解，叫做「困姜」。經過2~3次的曬姜與困姜便可以進行催芽。
催芽：催芽可促使種姜幼芽盡快萌發，使種植後出苗快，而整齊，因而是一項很重要的技術措施。催芽的方法較多，可以因地制宜，加以採用。無論何種催法，都須先將種姜進行預溫。即在最後一天曬姜時，於下午趁熱將種姜選好收回，置於室內堆放3~4天，下墊乾草，上蓋草簾，保持11~16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有室內催芽池催芽，室外土炕催芽，燻煙催芽，陽畦（冷床）催芽等。現介紹陽畦催芽的作法如下：
陽畦催芽即選避風向陽地點，挖築似果菜類育苗的冷床，按東西挖築床框，框口北高南低，東西兩側由北向南傾斜，床深25~30厘米。將床底土壤耬平。鋪干稻草厚5~8厘米，放入種姜厚25厘米左右，上蓋干稻草一層，即在框口架放細竹，再在其上覆蓋透明塑料薄膜，白天曬暖，夜晚蓋草簾保溫，床溫超過25℃時，適當揭開薄膜通風降溫，使床溫保持比較穩定。 近幾年來，也有利用塑料大、中棚或果菜類蔬菜育苗床進行催芽。
三、整地作畦
種植生薑地塊，不能連作，應選含有機質較多，灌溉排水兩便的沙壤土、壤土或粘壤土田塊栽培，其中以沙壤土最好，對土壤酸鹼度的要求為微酸到中性，鹼性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20~30厘米，並反覆耕耖，充分曬垡。然後耙細作畦。作畦形式因地區而異。長江流域及其以南地區，夏季多雨，宜作深溝高畦，畦南北向。畦長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。畦寬1.2米左右，畦溝寬35~40厘米，溝深12~15厘米。並要三溝配套，排水暢通。並在畦上按行距55厘米左右開東向西種植溝，溝深10~13厘米，在種植溝內條施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000~2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克左右，並與溝土充分拌和，以備種植。華北地區，夏季少雨，一般採用平畦種植，只在大田四周開圍溝，在超過20米以上的長形田塊開腰溝。田內種植溝的開法和施基肥等項仍與南方大致相同。
四、種植
應選晴暖天氣進行。播前，把已催好芽的大姜塊掰成70~80克重的小種塊，每個種塊選留1~2個肥胖的幼芽，其餘芽除掉，以便使養分集中供應主芽，保證苗壯苗旺。掰姜的過程實際上又進行了塊選和芽選。如種植時天氣乾旱，需提前一天在種植溝中澆水，待水滲下後才可種植。排放種姜時，按株距20厘米左右逐一排放於種植溝內，姜芽一律朝南，並稍將芽頭下撳，使姜塊略向南傾斜，以便將來采收娘姜。隨即蓋細土4~5厘米。種植密度，在我國南方地區一般每畝4000~5000株，用種量300千克左右。
五、田間管理
1、分次追肥：姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥，一般應前輕後重。第1次幼苗出齊，苗高30厘米左右時追壯苗肥，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5~6倍澆施，或用尿素10千克，配成0.5%~1%稀肥液澆施，也可施硫酸銨15-20千克，有條件時可隨水沖入腐熟人糞1000千克。第2次追肥在收取種姜後進行，稱為催子肥，施肥量比第1次增加30%~50%，仍以氮肥為主，每畝施豆餅100~150千克或腐熟廄肥1000千克，施時雨水已較多，可在距植株10~12厘米處開穴，將肥料點施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長旺盛，表現無脫肥現象，這次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒長。第3次追肥在初秋天氣轉涼，拆去姜田的蔭棚或遮蔭物後立即進行，促進生薑分枝和膨大，可結合拔除姜草進行適當重施，稱轉折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥結合施用，氮、磷、鉀配合施，一般畝施尿素20~25千克，硫酸鉀20~25千克，過磷酸鈣10~15千克或復合肥20千克，均勻撒施種植行上，並結合進行培土。9月上中旬根莖旺盛生長期，為促進姜塊迅速膨大，防止早衰，應追1次補充肥，以速效化肥為主，畝施復合肥30千克。
2、中耕培土：生薑生長期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10~15天進行1次淺鋤，多在雨後進行，保持土壤墒情，防止板結。到株高40~50厘米時，開始培土，將行間的土培向種植溝。長江流域及其以南各地，夏季多雨，應結合培土將畦溝挖深到30厘米，並將挖出的土壤均勻放置在行間。待初秋天氣轉涼，拆去蔭棚或遮蔭物時，結合追肥，再進行一次培土，使原來的種植溝培成壟，壟高10~12厘米，寬20厘米左右，培土可防止新形成的姜塊外露，促進塊大，皮薄，肉嫩。
3、灌溉排水: 種植後保持土壤較干，以利土溫的回升。但如久旱不雨，影響出苗，也要適量澆水。出苗以後，保持畦面幹幹濕濕，不宜多澆。雨季來臨，要及時清溝排水，降低地下水位，使根不受澇而免遭腐爛。拆去蔭棚或遮蔭物以後，正是姜株分枝和姜塊膨大時期，要早晚勤澆涼水，促進分枝和膨大。收藏前一個月左右應根據天氣情況減少澆水，促使姜塊老熟。
4、遮蔭: 入夏以後，在當地氣溫常達25℃以上，在姜田中搭蔭棚或插遮蔭物，遮蔭防熱。入秋以後，氣溫轉涼，氣溫降到25℃以下，及時拆除遮蔭物，以增強光合作用和同化養分的積累。長江流域多在6月上中旬遮蔭，8月下旬至9月初拆除，華南和華北適當提前或延後。搭蔭棚即在生薑田畦面上用細竹或樹枝，蘆竹等搭1~1.1米高平棚架頂上夾放麥稈或油菜秸桿等，稀疏排放，約遮去一半陽光，亦可用灰色遮陽網代替秸桿覆蓋。插遮蔭物即在生薑行的南側，距植株12-15厘米處開小溝，插入谷草或短蘆葦、樹枝等，交互編成花籬狀，直立或稍向北傾斜，為植株遮去一半陽光。
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