開花期可分為3個階段，即開花初期(有4%～5%的花開放時)、盛花期(有60%～70%的花開放時)和末花期(殘留的25%～30%的花開放時)，此期一般在5月中旬至6月初。五味子花期在1天中6～8時開始開花，9～10時為開花高峰，10～11時減少，然後停止，15～16時又有少量的花開放，夜間不開花。開花前1天的溫度對第2天的開花強度有明顯的影響(如果昨天的溫度高,既使今天的溫度較昨天溫度低,開花強度也會比昨天大)；空氣濕度小，開花強度大；氣溫低、空氣濕度大，開花晚、強度小，1天中變幅小，開花的持續時間長。五味子有雌雄異花、異株和同株的特點，屬於風媒植物。一般情況下，開花期應停止灌水，因為果園濕度大或根壓大時容易洗落雌蕊柱頭上的乳液，降低坐果率。可通過人工授粉或噴施0.3%的硼酸水溶液等方式提高座果率。
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